這款美味脆脆的pepita脆皮是經典花生版的絕佳替代品。 去殼烤南瓜子 - 或“pepitas” - 使它成為度假和禮物的超級選擇。 您也可以使用生南瓜子，或者使用萬聖節南瓜中的未去殼烤南瓜子。 照片中的糖果是用鹽醃過的和烤南瓜籽製成的。
我建議您使用可靠的糖果溫度計來確保糖漿溫度適合糖果。 了解如何在食譜說明下面測試糖果溫度計。 如果您沒有糖果溫度計，請在硬裂口階段烹飪。
你需要什麼
- 1 1/2至2杯pepitas（烤或去殼南瓜籽）
- 1 1/2茶匙香草精
- 1茶匙小蘇打
- 1茶匙鹽
- 3/4杯水
- 3/4杯玉米糖漿（白色或淡色）
- 1 1/2杯糖（粒狀）
- 2湯匙無鹽黃油（室溫）
如何做到這一點
- 慷慨地黃油邊緣烤板或佈置一個大型矽膠烤墊。
- 測量南瓜籽，倒入一個小碗裡; 擱置。
- 將香草和小蘇打組合在一個小杯子或碟子中並放在一邊。
- 將水，糖漿，糖和鹽在深度中等鍋中混合。 將糖果溫度計安裝在混合物中，但要注意不要接觸鍋底。 在中等熱量下攪拌糖混合物，經常攪拌，直至糖溶解並且混合物在糖果溫度計上達到285°F至290°F。
- 加入南瓜種子（溫度會暫時下降）並繼續煮食，不斷攪拌，直至混合物達到300 F（硬裂紋階段）。
- 立即將混合物從熱源中取出，並在小蘇打和香草混合物中與黃油一起攪拌。
- 將糖果混合物倒入黃油烤盤或矽膠烤盤中。 如有必要，用矽膠刮刀輕輕拉伸或塗抹。 糖果會在約10至20分鐘內凝固並硬化。
- 把脆弱分解成更小的碎片。
- 將南瓜籽在室溫下儲存在由羊皮紙或蠟紙分開的密閉容器中。 脆性將保持約2至4週。
如何測試糖果溫度計的準確性
- 要測試糖果溫度計，請將其連接到一個水盤。 把水煮沸。 在沸騰10分鐘後，溫度計應讀取212 F（取決於海拔高度），水的沸點（ 在此查看不同高度的沸點溫度 ）。
- 如果您的溫度計不准確，請相應調整配方。 例如，如果溫度計讀數為214 F，則將配方溫度增加2度。 如果它讀取210 F，則減去2度。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 241 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 5毫克 |
| 鈉 | 109毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |