作為加勒比地區的第一個也是最後一個西班牙殖民地，古巴食品仍然與西班牙影響力有很強的聯繫 。 在殖民時代，哈瓦那是一個重要的貿易港口，西班牙移民在通往城市和島嶼之前穿過了這座城市。 許多移民來自西班牙南部， 因此很多古巴菜都源於安達盧西亞。
1961年美國關係的革命和崩潰徹底改變了古巴食物。
古巴從進口來源被切斷，不得不尋找其他來源來維持經濟。 當卡斯特羅宣布革命馬克思列寧主義時，他們的聯繫與蘇聯加強了。 新食品進入古巴飲食，小麥，意大利面，披薩和酸奶成為不可或缺的食物。 雞肉和魚肉優先於豬肉，儘管豬肉仍然是最佳選擇。 牛肉和豬油幾乎從飲食中消失。
20世紀的事件對古巴食品產生了重大影響。 由於美國的政策禁止與古巴進行貿易，該島被迫改變其飲食。 在古巴，你不會發現美國人對古巴食物的影響。 然而，在邁阿密等美國古巴移民社區，古巴食物和食譜中存在美國影響。
古巴食物對塊根和塊莖有很大的依賴，如馬蘭加，土豆，紅薯和絲蘭。 其他澱粉食物包括大蕉，香蕉和大米。
你可能會認識的一些菜餚是Moros y Cristianos （黑豆和米飯）， lechónasado （慢烤豬肉）和pollo en salsa（醬汁雞）。 另外，古巴的玉米餅是一種簡單的雞蛋煎蛋捲，甚至不像墨西哥玉米餅。 古巴人也喜歡披薩。 一些喜愛的配料包括火腿，香腸和洋蔥。