了解Sofrito，Adobo和Puerto Rican烹飪
波多黎各美食的主要烹飪風格叫做cocina criolla ，字面意思是“克里奧爾烹飪”。
大多數美國人將克里奧爾烹飪與路易斯安那州的美食聯繫在一起，但這不是這種情況。 在講西班牙語的島嶼中，克里洛是指歐洲血統的西班牙裔美國人。
因此，cocina criolla是由歐洲（主要是西班牙）殖民者使用他們的傳統食譜與當地的加勒比食物和烹飪風格創造的美食。
這就是為什麼你會在波多黎各美食中找到本土和西班牙的影響 ，烹飪技術和食材。
這一切都始於Sofrito
正宗的波多黎各美食從sofrito開始，這是幾乎所有波多黎各湯，燉菜或醬汁的基礎。 古巴和多米尼加的烹飪也在他們的美食中使用了sofrito。 它可以在盤子開始時用作烹飪鍋的第一件食物，或作為烤肉和魚的頂部。
Sofrito是一種多功能的西紅柿，辣椒，香菜，洋蔥和大蒜的芳香醬。 這個配方有很多變化，但基本的sofrito配方是由在任何雜貨店都很容易找到的配料製成的。 這是一種厚醬（如香蒜醬），而不是像薩爾薩那樣的較薄的調味品。 它可以做成新鮮的，或者可以製作批次並將其凍結以備將來使用，就像許多人使用香蒜醬一樣。
阿道波是第二個接近
阿波波是波多黎各烹飪中用於調味肉類，家禽和魚類的另一不可或缺的成分。
它可以是乾擦或濕擦膏。 您可以通過根據您喜歡的調料調整配料來自定義配方。
基本香料有鹽，胡椒，牛至，大蒜粉，洋蔥粉和薑黃。 最有味道的肉塗在阿斗波里，放在冰箱裡一天，但是在烹飪之前就應用調味料也很好。
你會經常在菜單上看到adobado ，這意味著“用阿斗波醬醃製和烹製。” 在冷藏前幾天，混合物被用作肉類的防腐劑。 今天，它是豆類，燉菜，醬料，炒貨和蔬菜的基礎調味料。
正宗美食並沒有消失
雖然近年來波多黎各食品受到美國潮流和快餐的嚴重影響，但真正的椰子捲餅仍然是島上現成的寶藏。 無論您是前往島上還是專門研究美食的餐廳，還是想自己製作一些自己喜歡嘗試的正宗波多黎各菜餚，都是：
- 傳統上，聖誕節期間，在波多黎各供應的Pasteles ，被稱為包裹在綠色香蕉麵團中的釀肉糕。
- Arroz con gandules （帶鴿子豌豆的米飯）是用火腿和火腿切塊調味而成的菜餚，被視為波多黎各的國菜。
- Alcapurrias是來自加勒比地區的油炸碎牛肉填充油條，由磨碎的yautia （芋頭根）和綠色香蕉混合而成。