意大利式和法式麵包在波蘭和東歐其他地區非常普遍。 但他們並不總是大多數人與這些麵包聯繫在一起的脆皮工匠事務。
WłoskiChleb （VWOHSS-KEE HLEP）的字面意思是“意大利麵包”，在波蘭可能簡稱為bagietka或長棍麵包，那裡有一個以全麥麵包，種子和堅果為主的蓬勃發展的工匠麵包製作業。
這種無蛋配方的好處在於它可以用乳清製造，即乳酪製作工藝的副產品。 在配方指導之後，在下面看到更多關於奶酪製作的信息 。
乳清使這種軟麵包的麵包屑變成黃色。 如果使用水或牛奶，麵包屑會變白。 這種麵包也可以被認為是維也納式的麵包。
你需要什麼
- 2包酵母（活性幹）
- 1湯匙糖
- 3/4杯水（溫暖的100-115°F或溫暖的乳清）
- 5 1/3湯匙/ 1/3杯黃油（冷，切成小塊）
- 1杯牛奶（熱或乳清）
- 2茶匙鹽
- 5 1/2至6杯麵粉（通用）
- 2湯匙玉米麵
- 1個大蛋清（室溫，輕輕打）
如何做到這一點
- 在一個中型碗或立式攪拌機碗中，將酵母，糖和3/4杯溫熱乳清一起攪拌直至酵母溶解。 放到一邊，直到酵母開始證明或變得起泡。
- 同時，將1杯熱乳清融化，並冷卻至115°F。轉移至酵母混合物並充分混合。 加入鹽和麵粉，每次1杯，用丹麥麵團拂，木勺或麵團勾直到麵團離開碗的兩側。
- 揉搓在輕微的麵粉表面，如果需要添加更多的麵粉，或者用立式攪拌機揉麵團鉤直到麵團柔軟平滑約2至4分鐘。 遮蓋並讓其休息6分鐘。
- 將羊皮紙放在大的烤盤上，撒上玉米麵。 將麵團分成兩部分。 將每件作品放在一塊12x8英寸的長方形面上，放在一個輕輕磨光的表面上。 從12英寸的端部開始，將麵團緊緊捲起，將端部稍微旋轉並將其端部倒圓。 轉移到準備好的烤盤上，蓋上塗有脂的塑料包裝。 直到一倍，大約50到60分鐘。
- 將烤箱加熱至425°F。用蛋清刷蛋糕，如果您願意，可以用鋒利的刀，剃刀刀片或跛子在中心或對角線上劃線。 烘烤30到40分鐘，或直到即刻讀取的溫度計登記190 F，並且當用指關節點擊頂部時，麵包是豐富的金黃色和空心的聲音。 在電線架上冷卻。 在切片之前完全冷卻，並隨著您最喜愛的食譜一起食用，或者僅僅使用黃油和果醬 。 這個麵包凍結得很好。
在家製作奶酪
如果你曾在家裡製作奶酪，你知道牛奶會被某種類型的酸加熱，有時也會凝乳酶，這是一種使牛奶蛋白質凝結的酶。
牛奶分離成凝乳和乳清 。 凝乳是堅實的奶酪，通常乳清或液體部分被扔掉，但不在歐洲的節儉廚房。
乳清可以用來製作湯，麵包，任何需要像krupnik （波蘭大麥湯）輕微唐湯的東西。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 67 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 9毫克 |
| 鈉 | 330毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |