'Kuzutandır'（koo-ZOO'tahn-DUHR'）是土耳其美食中最受歡迎的羊肉菜餚。 它是如此芳香而溫柔的羊羔，它脫離骨頭，像棉花糖一樣融化在你的嘴裡。
它的名字'tandır'來自古老的烹飪技術，在由土壤坑中製作的特殊烤箱中烹飪肉類。 塞爾柱土耳其人及其來自中亞的祖先使用了這種技術已有數個世紀。 今天仍然出現在土耳其，希臘，高加索，印度，巴基斯坦和阿富汗。
這些特殊的“烤箱”內襯泥和茅草或山羊毛的混合物，形成一個容器，該容器在底部寬而在頸部狹窄。 它在亞洲草原炎熱的太陽下被晾乾。
一旦硬化的容器被放入坑內，木材和煤炭就會在裡面燃燒，除了狹窄的開口外，其他都會被土壤覆蓋。 'Tandır'烤箱不僅用於烹飪，還用於加熱住宅。
在'tandır'中烹製肉類的傳統方法是將懸掛在鍋中的羊羔全部懸掛在煤上，然後覆蓋頂部並讓其煮數小時。
今天，土耳其有許多地方和許多著名的餐廳，仍然以這種傳統方式烤羊肉。 現在，“tandır”這個名字也指任何在煤炭，爐子或烤箱中自己的果汁中慢慢烤製的肉。
'Kuzutandır'很容易在烤箱中使用金屬烤盤進行製作，只需幾分鐘即可完成。 大部分時間都用於烹飪 - 一條羊腿煮了近三個小時。 確保你在烹飪時經常翻動肉。
你需要什麼
- 1腿羊肉（鼓槌和大腿部分）
- 1/4杯橄欖油
- 1/2檸檬汁
- 1茶匙鹽
- 半茶匙黑胡椒
- 4至5月桂葉
- 2至3個新鮮的迷迭香小枝
- 半杯熱水
如何做到這一點
- 當你買你的羊腿時，要求你的屠夫盡可能清除多餘的脂肪。 然後，將腿在關節處分成三塊。
- 將烤箱預熱至285°F。將羊肉放入淺金屬烤箱烤盤中。 在一個碗裡，一起攪拌橄欖油，檸檬汁和香料。 將混合物倒在羊肉上。
- 戴上橡膠手套，將混合物全部擦過羊肉，將其按摩至肉中幾分鐘。 加入月桂葉和迷迭香小枝。 將托盤放入烤箱中。
- 讓羊肉在這個低溫下慢慢煮約1 1/2小時。 你會看到肉會釋放它的脂肪和果汁，然後在烹飪時重新吸收它們。 在第一個30分鐘後，把羊肉片翻過來。 在烹飪過程中重複這兩次。
- 經過1個半小時後，您將肉翻了三次，將1/2杯熱水倒入肉中，然後用鋁箔將烤盤完全關閉。 將烤箱溫度調高至365°F，並讓肉至少再烤一小時。
- 大約一個小時後，將烤盤從烤箱中取出並放置五分鐘。 取下箔片。 肉應該很嫩，從骨頭上清理乾淨。 使用兩把叉子，將所有的肉從骨頭中取出並丟棄。 此外，刪除月桂葉和迷迭香。
- 你的'kuzutandır'已準備好投放。 用滾燙的土耳其大米抓飯與orzo或土豆泥 一起食用 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 162 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 32毫克 |
| 鈉 | 28毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |