在開齋節期間，土耳其人更為人熟知的是'KurbanBayramı'（koor-BAHN'buy-RAHM'-uh） ，或'祭祀節'，是享受傳統土耳其家常菜的最佳時間。 。 一年的這個時間是一個犧牲的節日，菜單圍繞主要景點而建立。 犧牲肉。
最常見的肉類是羊肉和牛肉。 一旦按照伊斯蘭教的傳統放下動物，肉和皮就會被雕刻起來供家人消費，並將額外的捐贈捐贈給慈善機構以供養飢餓的人。
在許多家庭很少負擔吃肉的國家，在這段時間裡，肉類的分配受到所有人的歡迎。
儘管除了酒精之外，任何東西都可以與犧牲肉一起食用，但每個餐桌上都有一道菜是不變的。 這是肉本身。
什麼是Kavurma？
無論是羊肉還是牛肉，犧牲後準備的第一道菜都是一大罐'kavurma'（kah-VOOR'-mah）。 'Kavurma'是一道簡單的菜餚，基本上是用自己的果汁和一些鹽烹製的動物肉。
將動物的肉和脂肪切成小塊並直接放入有蓋鍋中以開始慢烤製過程。 經過幾個小時的慢烤後，經常在明火上燒烤，肉分解並變得像棉花一樣軟。
準備'kavurma'的另一種傳統方法是用名為'saç'（SACHT）的金屬片進行烹飪。 'saç'放在明火上，切丁的羊肉或牛肉用大金屬刮鏟轉動，直至其釋放果汁和油脂。 有些人選擇在肉中加入切成丁的蔬菜和香料，而其他人則喜歡只加鹽。
如果你想準備口味融化的羊肉'kavurma'，請按照下面的簡單配方。 關鍵是要找到一口嫩肉，並將脂肪留在上面。 如果你從你的屠戶店得到羊肉，那麼可以在一邊請求一小撮羊脂肪或尾巴脂肪，並在烹飪時將它添加到“kavurma”中。 脂肪將幫助嫩肉和改善味道。
別忘了，你不必等待'KurbanBayramı'製作並享受'kavurma'。 你可以一年四季都吃。
你需要什麼
- 2到3磅無骨羊肉烤或無骨腿和羊肉大腿
- ¼磅羔羊或尾巴脂肪
- 2茶匙鹽
如何做到這一點
- 如果您正在處理一條完好骨骼的羊腿 ，請用鋒利的刀將大塊肉從骨頭上切下。 丟棄任何不需要的部分，只留下柔軟的肉和脂肪。 您可以保存骨頭以便稍後製作肉湯。
- 如果你有無骨肉，那更容易。 將肉和脂肪切成一口大小的立方體，放入鍋中。 加入鹽並用手轉過去。
- 高熱量直到底部開始發出嘶嘶聲。 蓋上鍋，減少熱量。 讓鍋輕輕煨幾個小時。 偶爾用木勺將肉翻過來。
- 如果沒有液體，除了融化的脂肪和肉分解並且顏色變深，你就會知道肉已經準備好了。
- 用米飯或小麥肉飯和其他傳統土耳其菜餚的配菜服務熱的'kavurma'。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 577 |
| 總脂肪 | 40克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 17克 |
| 膽固醇 | 195毫克 |
| 鈉 | 934毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 51克 |