土耳其紅扁豆湯或mercimekçorbası （meyr-ju-MEK'chor-BAH- su'）是一種流行的豐盛湯 ，特別是在冬季。 這也是在齋月期間打破每日快速的重要部分。
在扁豆和蔬菜煮熟和過濾後，讓湯繼續慢慢煨，以獲得最佳的口味混合。 為了配菜，撒上一些辣椒片，普通的油煎麵包塊或在頂部擠幾滴檸檬。
你需要什麼
- 1個小洋蔥
- 1個小胡蘿蔔
- 1個小土豆
- 3/4杯紅扁豆
- 1茶匙孜然粉
- 鹽和胡椒粉調味
- 6杯（1 1/2升）水
- 2湯匙黃油或人造黃油
- 1湯匙通用麵粉
如何做到這一點
- 去皮並粗切洋蔥，胡蘿蔔和馬鈴薯，放入一個大鍋裡。 加入紅扁豆，小茴香，鹽和胡椒以及水。 煮沸然後降低熱量並覆蓋。
- 讓混合物慢慢燉，直到蔬菜非常軟，扁豆分崩離析。 將鍋從熱源中取出。
- 要製成光滑的混合物，請使用木勺將內容物通過細網過濾器，或在食品加工機或攪拌機中加工。 手攪拌器（浸泡式攪拌器）非常適合在鍋中煮湯。
- 在一個小煎鍋中，融化黃油或人造黃油，然後加入麵粉。 攪拌混合物幾秒鐘，然後加入湯（不要讓麵粉燃燒）。
- 攪拌均勻，然後讓湯慢慢燉約15分鐘。 調整調味到你的口味。
- 如果湯太濃，加一點水。 用大塊硬皮麵包和一片檸檬趁熱吃。
更多土耳其湯食譜
- 土耳其Ezogelin湯食譜 ：這種傳統的土耳其湯是用扁豆，小麥和大米製成的，它們不會被淨化，而是留下粗壯的質地。
- 土耳其塔里塔湯食譜 ：另一個經典之處是用tarhana製作的漂亮粉紅色湯， 乾酪粉是由純酸奶混合粉碎的蔬菜，如洋蔥，紅辣椒和大蒜製成的。 將該混合物的團塊完全乾燥，然後用手揉成粗粉。 崩潰的tarhana可以長期存放以便全年使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 229 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 342毫克 |
| 碳水化合物 | 39克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 9克 |