波蘭馬鈴薯pierogi食譜或pierogi ruskie （pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh）來自波蘭克拉科夫烹飪學院的創始人兼主任Marek（Mark）Widomski。
Pierogi ruskie是波蘭最受歡迎的餃子類型之一。 與大多數人認為的相反，這不會轉化為“俄羅斯pierogi”。 它實際上意味著Ruthenian或Rusyn pierogi。
魯塞尼亞人或俄羅斯人也被稱為喀爾帕索 - 俄羅斯人，由烏克蘭西部，斯洛伐克東部和波蘭南部的喀爾巴阡山脈北部的人民組成。 這個地區也被稱為英語加利西亞（波蘭的加利西亞，斯洛伐克的哈利奇和烏克蘭的哈爾奇納）。
廚師馬克和他的員工提供從農民食品到美食的各種課程，以波蘭語，英語和其他語言剪裁個人需求。 據廚師Mark介紹，為了獲得最佳效果，不要搗碎土豆，使用叉子或磨床。
如果你找不到干豆腐乾酪，你可能想從頭開始製作自己的農民乾酪 。
你需要什麼
- 麵團：
- 2至2 1/2杯
- 多用途麵粉
- 1個大蛋（室溫）
- 1茶匙鹽
- 1杯水（溫水）
- 土豆芝士餡：
- 2磅紅皮馬鈴薯，（用夾克擦洗並煮沸）
- 2湯匙洋蔥炒（細碎，1湯匙黃油）
- 8盎司幹凝乳或農民奶酪（室溫;或乳清乾酪）
- 可選：鹽味
- 可選：胡椒口味
如何做到這一點
- 去皮土豆和叉子混合或大米他們（不要搗爛），並與炒洋蔥和農民的奶酪混合。 根據廚師馬克的說法，為了獲得最佳效果，整個馬鈴薯的一些小塊應該保留。 季節品嚐並放在一邊。
- 將2杯麵粉放在一個大碗里或工作檯面上，並在中心做一口井。
- 把雞蛋打破它，一次加入鹽和一點溫水。
- 把麵團放在一起，揉好，並根據需要加入更多的麵粉或水。 將麵團分成兩半，用碗或毛巾蓋住。 讓它休息20分鐘。
- 在麵粉工作台上，將麵團薄薄地捲起並用2英寸圓形或玻璃切割。
- 將一部分填充物倒入每個圓圈的中間。
- 將麵團對折並將邊緣捏在一起。 收集廢料，重新捲入並填充。 重複餘下的一半麵團。
- 將麵粉灑在烤盤上，並將填充好的pierogi放在一層。 用茶巾蓋住。
- 把一個大的，低鹽水鍋燒開。 每次大約六次放入pierogi。 回到沸騰並減少熱量。 當pierogi上升到表面時，繼續煨幾分鐘。
- 用開槽勺子取出一個，嚐嚐熟。 如果滿意，用開槽勺將剩餘的pierogi移到一個盤子上。
- 如果需要，用焦糖洋蔥或skwarki （豬肉脆皮）或煎培根片和酸奶油一起食用 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 105 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 20毫克 |
| 鈉 | 273毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |