這種奧匈牙利奶油辣根湯配方豐富與重型奶油和蛋黃為一個不尋常的，但令人滿意的第一道菜。 我們從Monica Meehan和Maria von Baich（Interlink Books，2011）的“維也納廚房：Tante Hertha的家庭食譜”一書中改編了這個配方。
奧地利，匈牙利和德國美食之間有一個巨大的食譜交叉，這將被稱為奶油湯或kremsuppe 。 儘管名稱拼寫可能不同，但其風格是相同或非常相似的。
辣根根源於東歐溫暖的氣候，有些人說亞洲，它出現在世界各地的食譜中。 將奧匈帝國版本與這種波蘭辣根湯配方進行比較 ，該配方奶油配上酸奶油，而不是像本配方那樣使用濃奶油。
你需要什麼
- 1磅馬鈴薯（高澱粉或粉狀馬鈴薯，如角豆泥）
- 2個中等大小的洋蔥
- 1盎司黃油
- 2杯清
- 蔬菜湯
- 1杯
- 雞肉 （或更多的蔬菜庫存，使這個素食主義者）
- 1杯重的鮮奶油
- 1個大蛋黃
- 2湯匙白葡萄酒（幹）
- 1 1/2盎司辣根（新鮮，在zester上磨碎得非常好）
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 配菜：切碎的新鮮蒔蘿
如何做到這一點
- 將1磅澱粉狀馬鈴薯洗淨，切開，切成1/2英寸的大塊，粗切2個中等大小的洋蔥。 在一個大平底鍋或荷蘭烤箱中加熱1 1/2盎司黃油，用中低溫加熱直到冒泡。 加入土豆和洋蔥，並加熱到全中，偶爾攪拌，直到洋蔥變成半透明，但不糊狀，當然不會變褐。
- 將2杯蔬菜湯和1杯低鈉雞湯加入鍋中，蓋上鍋蓋並煮沸。 將熱量降低至中等程度，然後燜煮，直到土豆嫩熟，這需要大約20分鐘。
- 取出鍋內的熱量，並用手持浸泡式攪拌器直接將鍋內的食物進行烹飪。 將鍋放回中火併在1杯重的攪打奶油中攪拌，稍微增加熱量以使其溫和但不滾動，沸騰。 立即從熱中移除。 在一個小碗裡，用2湯匙幹白葡萄酒拂去1個大蛋黃，用幾湯匙熱湯調和，然後將回火的蛋黃 - 酒混合物倒入鍋中，不斷攪拌直至融合併略微變厚。
- 最後，在1/2盎司磨碎的新鮮辣根和季節中加入鹽和胡椒調味，但首先嘗試湯，因為該湯可能已經含有足夠的鹽。 用剁碎的新鮮蒔蘿熱騰騰配菜。
注意：您也可以享用這本來自同一本書的這款奧匈匈牙利奶油南瓜配菜食譜 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 336 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 249毫克 |
| 鈉 | 544毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |