瑞士牛排是傳統上用厚厚的牛肉圓製成的紅燒牛肉配方，但您也可以使用牛頸肉牛排。 最主要的是使用強韌的切肉 ，因為幾個小時慢燉會使其非常好地嫩化。
如果你不熟悉牛肉的話，牛肉是來自後腿和動物臀部的一塊牛肉。 因此，它會得到很多鍛煉，這使得它變得艱難，因為肌肉運動越多，肌肉纖維周圍就會形成更多的結締組織 。
一些瑞士牛排食譜要求使用通過肉餡切塊機（或“瑞士機器”）（為了製作立方體牛排而製作）的更薄切肉，以便軟化它。 這種機械嫩化有助於分解結締組織，使其更容易咀嚼。
但是，這並不是絕對必要的，因為無論如何， 燉是要嫩化的。 此外，通過切肉機運行肉類需要更薄切肉，從肉厚的牛排中獲得滿意的肉質效果。
最後，有些食譜會讓你在用調味粉製成的麵粉中疏浚肉，然後燉它，這只會使麵粉變褐，而不是肉。 使肉變褐變得更加複雜，而不僅僅是褐變麵粉。
你需要什麼
- 2磅
- 牛肉圓 牛排（每人5-6盎司，約6個牛排）
- 2盎司烹調油
- 1個大洋蔥（去皮，切成薄片）
- 2盎司
- 多用途麵粉
- 1½杯牛肉或牛肉湯
- 1（14.5盎司）可以切塊西紅柿（加液）
- 1月桂葉
- 3茶匙Kosher鹽
- 1 1/2茶匙新鮮研磨的黑胡椒粉
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至300°F。用紙巾徹底擦乾肉。
- 在一個大型的荷蘭烤箱中，加熱油直到它幾乎吸煙，然後輕輕地添加兩到三塊牛排。 這個想法並不是讓氾濫成災。 棕色的一面約四分鐘（你想要一個漂亮的黑色外殼），然後翻轉和棕色的另一邊。 把棕色的牛排放在一邊，重複，直到你把所有的褐色變成褐色。
- 現在將洋蔥加入鍋中的脂肪中並煮數分鐘，直至半透明且略帶金黃色。
- 用木勺攪拌麵粉，直至形成厚厚的醬油 。 將熱量降低並煮熟幾分鐘，經常攪拌，直至呈淺棕色。 不要讓它燃燒！
- 現在添加丁蕃茄和股票。 用鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。 加入月桂葉 ，並將醬汁煨約五分鐘或直至開始變稠。
- 接下來，將褐色的牛排放回醬汁中，並將它們排列，以便它們被液體覆蓋。 蓋上鍋並將其轉移到烤箱中。
- 大約一個半小時的燉或直到肉很嫩。 每份牛排都配上大量的醬汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 414 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 115毫克 |
| 鈉 | 1,556毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 44克 |