折疊是用於某些類型的蛋糕，煎餅，奶油餡餅和其他烘焙食品的技術。 它通常是輕便的通風麵糊 - 例如打蛋清或奶油 - 折疊成較重的蛋糕麵糊或布丁或凝乳混合物。 攪拌會打破較輕的麵糊，大部分空氣會丟失。
折疊基本上是在翻轉碗時舉起和舀起。 動議將納入麵糊，同時保持通風的白人或奶油打破。
有幾種方法可以折疊。
1.使用大橡皮刮刀，切穿麵糊的中心。 帶著波浪般的動作將底部麵糊帶到頂部。 轉動碗四分之一圈並重複，直到沒有更多的白色條紋剩餘。
2.用大橡皮刮刀向中心刮下碗的一側，從底部帶出一些麵糊並翻轉。 重複，每次轉動碗，直到沒有剩餘的白色條紋。
3.也可以使用大型拂動機，但動作應該溫和而且非常緩慢。
一些技巧
- 先用約四分之一的較輕的混合物開始折疊，然後加入剩餘的較輕的混合物。
- 總是將較輕的混合物折疊成較重的混合物。
- 不要攪拌或急於折疊。
- 蛋清應該打得僵硬，但不是乾燥的山峰，打奶油應該打到中等高峰。
你可能還喜歡