這種簡單的tagine食譜是摩洛哥流行的家庭餐; 提供了三種烹飪方法，您可以選擇最適合您的烹飪方法。 肉可以是牛肉，羊肉或山羊肉，胡蘿蔔或其他蔬菜可以添加到配方中。 使用盡可能多的檸檬，就像你喜歡的一樣 - 檸檬越多，這道菜越濃。 保存的檸檬也會增加鹹味，因此應相應調整調味。
摩洛哥人直接從煮熟的tagine中提取。 傳統上用摩洛哥麵包作為器具來舀東西，哈里薩可以作為調味品提供。
你需要什麼
- 1/3杯橄欖油
- 1個大洋蔥，切片（用於煎炸），切碎（用於鍋或壓力鍋）
- 3瓣大蒜，壓或切碎
- 1 1/2磅。 （700克）土豆，去皮切片（用於塔格丁），切成楔形（用於鍋或壓力鍋）
- 1磅（約1公斤）羊肉，牛肉或山羊肉
- 2茶匙。 鹽或味道
- 1茶匙。 生薑
- 1茶匙。 薑黃
- 1/2茶匙。 胡椒
- 一小撮藏紅花線，碎（可選）
- 一小撮香菜或香菜小枝，綁在一束（用於tagine），切碎（用於鍋或壓力鍋）
- 大量的紅色或綠色橄欖
- 1/2或1整個保存的檸檬，四分之一
- 1 1/2杯水（用於tagine），3杯（用於鍋或壓力鍋）
如何做到這一點
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 將橄欖油倒入tagine的底部; 將洋蔥片放在底部並將蒜分佈在上面。 加入土豆片（如果你喜歡，可以整齊地排列），然後將肉放在中心的土豆上面。
- 盡可能均勻地將香料撒在肉和土豆上。 加入歐芹花束，橄欖，檸檬和約1/2杯水。
- 蓋住tagine並放在中等低到中等溫度的擴散器上，讓tagine達到煨。 這可能需要一些時間，所以要耐心等待。 一旦達到煨，將熱量降低到維持燉煮魚所需的最低溫度，然後煮3到4小時，或者直到肉很嫩，並且可以用手指拉開。
常規鍋或壓力鍋方法
- 切洋蔥而不是切片。 把土豆切成楔子而不是切片。 剁碎香菜或香菜。
- 將肉與洋蔥，大蒜，香菜，香料和橄欖油在大鍋或高壓鍋中混合 。 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。
- 加3杯水和蓋子。 如果使用傳統鍋，將肉煨約1 1/2小時; 如果使用高壓鍋，請用壓力將肉燉約35分鐘，或者如果使用羊肉或山羊肉稍長一點。
- 加入土豆，橄欖和檸檬汁，必要時加水，使肉湯幾乎達到土豆的頂部。 部分覆蓋並煨約15分鐘，或直到土豆變軟，醬汁減少直至變稠。 烹飪結束時，嚐一嘗鹽味，必要時調整調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 714 |
| 總脂肪 | 43克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 117毫克 |
| 鈉 | 1,306毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 37克 |