你有沒有做過一塊酵母麵包或一些酵母卷？ 如果沒有，花一點時間閱讀這篇關於麵包101的文章並嘗試一下。 麵包製作實際上很容易，一旦你學會了一些基本的技術，沒有什麼味道像烤麵包一樣美妙。 麵包機很棒，但知道如何從頭開始製作酵母麵包食譜將幫助您更好地了解您的麵包機如何工作。
此外，沒有什麼能夠提高你的自信了，而不僅僅是從烤箱裡掏出香甜的麵包。
麵包成分
酵母
確保你的酵母是新鮮的。 以獨立包裝出售的活性幹酵母是最容易使用的類型，並且保存在您的儲藏室中。 在包裝上總是有'最好如果使用'的日期，你應該嚴格遵守。 如果你要花時間做麵包，新鮮的酵母是必不可少的。
蛋糕酵母，如果你能找到它，真的會製作出一塊很棒的麵包。 這種形式的酵母是新鮮的，儲存在冰箱中，而且非常易腐爛。 當你購買它，在1-2天內使用它，或者它可能發霉。
無論用於溶解酵母還是加入酵母/麵粉混合物中，水的溫度都是至關重要的。 直到你有一些經驗，使用溫度計。 當酵母溶解在水或其他液體中時，溫度必須為110至115度。
當酵母與麵粉和其他乾燥成分結合時，液體溫度可以更高; 大約120至130度。
麵粉
您為麵包選擇的麵粉也會影響最終產品的質量。 麵包粉製成優越的麵包。 這種麵粉的蛋白質含量較高，而蛋白質或麩質使麵包具有獨特的質地。
當水添加到麵粉中時，兩種蛋白質麥谷蛋白和麥醇溶蛋白結合形成谷蛋白。 麵筋形成了一層蛋白質網絡，它可以像麵團一樣穿過麵團，捕獲形成酵母發酵物的氣泡。 這創造了完美麵包的特徵氣孔。
多用麵粉也適用於大多數麵包食譜。 不要使用蛋糕麵粉，因為沒有足夠的蛋白質，並且你的麵包會掉下來，因為結構不能承受酵母產生的氣體壓力。
全穀物麵粉和其他類型的麵粉為麵包增加了顏色，質地和風味。 這些麵粉類型沒有足夠的麵筋來自己製作成功的麵包，所以所有目的或麵包麵粉幾乎總是被添加以提供結構。
液體
您使用的液體類型將改變麵包的特性。 水將使麵包具有更多小麥風味和更脆的外皮。 牛奶和奶油基麵包更豐富，質地更細膩。 由於添加到麵團中的額外的糖和乳脂，這些麵包變得更快速。 橙汁是全麥麵包的不錯添加劑，因為它的甜味有助於抵消全麥麵包的味道。
脂肪
油脂，黃油和起酥油等脂肪為麵包增添了柔情和風味。 用這些成分製成的麵包也是潮濕的。 確保你不使用黃油或人造奶油或低脂產品，因為它們含有水。 麵團的組成會變弱，你的麵包會失敗。
蛋
雞蛋為麵團和麵包添加濃郁，色澤和味道。 雞蛋麵包有著美妙的味道。 糖是供給酵母的燃料，所以它發酵，產生二氧化碳，使麵包上升。 一些麵包食譜不使用糖，但取決於麵粉中的糖為酵母提供食物。
鹽
鹽對每一種麵包食譜都很重要。 它有助於控制酵母的發育，並防止麵包過度增加。 這有助於良好的質感。 鹽也增加麵包的味道。
有可能製作無鹽麵包，但添加其他成分，如醋或酸奶，以幫助控制酵母的生長。
澆頭
澆頭可以改變麵包的外殼。 蛋釉用於附加其他成分，如堅果或種子。 一個蛋黃釉將創造一個閃亮的金色地殼。 蛋白釉使得有光澤的脆皮。 對於耐嚼脆脆的外殼，在烘烤時將麵團噴上水。 如果在烘焙前在麵團上刷牛奶，則表皮會更柔軟嫩滑。 用黃油刷烤麵包也會使地殼變軟。 享受試驗澆頭和食譜！
在下一頁：方法
仔細閱讀食譜，開始你的麵包製作冒險。 確保你有所有必要的成分。 從一個簡單的麵包麵包食譜開始，如下面的法國麵包食譜。
測量
測量所需的液體，並將其加熱至正確的溫度。 將酵母撒在液體上，讓它靜置幾分鐘。 這被稱為證明酵母 ，並確保酵母新鮮和活躍。
當酵母混合物上升並開始冒泡時，繼續進行其他麵包配方。
將一部分麵粉倒入一個碗中，並加入其他任何干燥的配料或調味劑。
混合成分
如果在配方中使用，請在麵粉中心凹陷或添加溶解的酵母和其他液體以及雞蛋。 打好結合。
逐漸添加其餘的麵粉，直到麵包麵團變得難以攪拌。 此時，將您的工作面鋪上麵粉，然後將麵團從碗中倒入麵粉表面。 將麵團收集成一個粗糙的球，根據需要添加更多的麵粉，這樣你的手指就不會粘在麵團上。 開始揉麵團 。
揉麵團
揉搓時，將麵團翻轉數次，收集任何雜散顆粒。 將麵團向對方折疊，然後用手的後跟推開。 將麵團翻轉四分之一圈，然後重複此過程，直至麵團光滑，有彈性，有彈性並且不再粘稠。
在工作時在麵團上撒上更多麵粉，以免粘在板子或手上。 這個過程需要5到10分鐘。 用麵包粉製成的麵團通常需要比用全部麵粉製成的麵團更多的揉捏。
讓它崛起
用起酥油或黃油輕輕潤滑一個大的攪拌碗。
將光滑的揉好的麵團放入碗中，翻轉過來，頂部也塗上油脂。 這一步確保麵團上升時不會變乾。 用乾淨的布蓋住，置於溫暖的地方。 打開燈的電烤箱或帶指示燈的燃氣烤箱是上升的理想場所。
讓麵團上升，直到雙倍散裝。 這意味著麵團的大小會增加，當您將手指按入頂部時，當您移開手指時，凹痕仍然存在。
形成麵包
通過將拳頭推入中心來衝擊麵團。 將麵團的邊緣拉入凹陷處，並將其向下推以排出空氣。 然後將其轉到一個麵粉表面上。 根據食譜形狀。
將麵團放在塗有油脂的麵包罐中，或者放在塗有油脂的餅乾片上，作為自由形式的麵包。 覆蓋並再次上升，直到尺寸加倍。 這第二次上升將需要更少的時間，因為麵團中有更多的酵母。
烘烤它！
在預熱的烤箱中烤麵包。 麵包在烤箱裡應該稍微升高 - 這就是所謂的“烤箱彈簧”。 根據食譜烘烤至金黃色。 當您用手指輕敲時，麵包完成時聽起來很空洞。 從鍋中取出，放在電線架上放涼，然後在家人發起攻擊時退後。
我喜歡在地殼頂部刷更多的黃油。 這增加了風味，並保持地殼較軟。
其他方法
有時將酵母攪入麵粉中，而不是單獨檢驗。 這種配方的唯一變化是水應該更溫暖。 按照上述說明操作。
麵糊麵包從濕麵團或麵糊開始。 這種類型的麵團不會揉搓，但會劇烈攪拌較長時間以形成麵筋。 上升後，麵團會被攪拌下來，而不是沖壓下來，然後用麵包盤舀起來烘烤。
甜麵包和其他鹹味麵包通常有特殊的塑造說明。 仔細按照食譜。
獲取食譜！
蜂蜜卷
簡單的發酵法式麵包