對於完美烤熟的烤羊腿，最好的烹飪方法之一就是將這種羊肉放在鋪蓋上的食譜中。
這看起來可能是一種奇怪的烹飪方法，但它是基於烹飪方法，從用乾草包裹肉和給予一個長而慢的廚師的日子開始。
它生產出一種多汁的，黃油嫩的烤羊肉。 你不會失望的。 配上美味的肉汁 ， 新鮮的薄荷醬和一些脆脆的烤土豆 。
這種食譜的成功取決於使用高質量的新鮮肉類，並在室溫下開始食用肉類食譜。 如果您的肉已放入冰箱，請在烹飪前將其至少取出一小時。
你需要什麼
- 4 1/2磅/ 2公斤羊腿（在骨頭上）
- 3瓣大蒜（切成20片）
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 海鹽和黑胡椒
- 4枝小新鮮迷迭香
- 對於肉汁：
- 4 1/2盎司/ 125毫升紅葡萄酒
- 1湯匙通用麵粉
- 1湯匙黃油（軟化）
- 鹽和胡椒
如何做到這一點
製作羊肉
- 將烤箱加熱至455 F / 230 C / Gas Mark 8。
- 把羊腿放在砧板上，皮膚朝上。 使用鋒利的刀，在皮膚下和皮下注入大約20個小縫隙，注意不要切入肉中。 將一片大蒜放入每個狹縫中，將其推入下方。
- 將羊肉放在一個大的烤盤中，用手揉搓橄欖油。 灑上海鹽和黑胡椒，放入熱爐中，揭開55分鐘。 烤箱的熱量會導致脂肪融化和濺射，也有可能會有一些煙霧，但放心，這是非常正常的。
- 從烤箱中取出羊肉，注意平底鍋，肉會非常熱，脂肪仍可能濺射。 將迷迭香小枝放在羊肉上，立即用3層鋁箔包裹整個鍋和羊肉。
- 然後用厚厚的毯子或幾塊大而厚的浴巾包裹整個包裝。 將包裝放置在溫暖但不熱的地方，然後放置6小時（稀有）或長達8小時（中等稀有到中等）。 羔羊繼續使用肉，骨頭和烤盤的餘熱和蒸汽，在其厚厚的包裝中繼續慢慢烹飪。 由於它的烹飪速度非常慢，羊肉會軟化並釋放出大量的汁液，以便稍後用於肉汁。
- 在您選定的時間後，將羊肉拆開，並將其從烤盤上移到雕刻板上，然後再用鋁箔覆蓋。
做肉汁
- 用高溫將烤盤放在爐灶上。 一旦汁液冒泡，加入紅酒並攪拌均勻。 調低熱量，讓醬汁減少。
- 同時，將麵粉和黃油混合在一起形成糊狀物。 一旦醬汁減少並稍微變厚，調高熱量並加入麵粉糊並打勻，直到所有麵粉被吸收並且醬汁變稠。
- 用一點鹽和胡椒調味，然後加入一個溫熱的肉汁投手。
- 將羊肉切成小塊，立即放入帶有少許肉汁和新鮮時令蔬菜的熱盤中。
注意：如果羊肉根據自己的口味過於烹飪，雕刻後將羊肉片放入熱爐中幾分鐘，但不要超過5分鐘，否則羊肉會開始變硬並變得更硬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 841 |
| 總脂肪 | 55克 |
| 飽和脂肪 | 23克 |
| 不飽和脂肪 | 24克 |
| 膽固醇 | 243毫克 |
| 鈉 | 412毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 65克 |