經典的法式美食包括五種母醬，可以加入香料，香草，肉類，蔬菜等，以製成許多其他調味醬。 這些基礎調味料呈現出極大不同的口味和質地，使其成為上百種調味品的理想選擇，一些著名的調味品和一些不是。 這五種母醬食譜是用於調味醬，Espagnole醬，番茄醬， 荷蘭醬和veloute醬。 有時蛋黃醬和香醋被認為是最初的母醬，但這是最現代的版本。
05年1月
荷蘭醬醬食譜理查德榮格 - 蓋蒂圖片社 天鵝絨般柔滑，奶油和光滑，這種荷蘭醬配方是荷包蛋和蘆筍的完美搭配。 為了獲得最佳效果， 盡量保留新鮮的經典荷蘭醬 。 通過一點練習，這款優雅的配方變得非常簡單，所以很容易為每頓飯做一個新批次。
05年05月
Béchamel醬食譜Alpha / Flickr / CC BY 2.0 這種Béchamel調味醬配方製作奶油醬，用來增強許多法國食譜 。 被稱為法國美食的原始母親調味料之一，它是作為對veloute調味汁的改進。 添加幾種草藥的品種，它與蔬菜異常好。 用它作為多種其他法式調味醬和食譜的基礎。
05年3月
番茄醬食譜番茄橄欖醬。 查爾斯海恩斯 這種普羅旺斯番茄醬食譜是當地美食的基礎，但它的味道不過是基本的。 新鮮的西紅柿賦予醬油明快的味道，加入火腿和培根賦予它令人難以置信的煙熏味道。 用這種獨特的番茄醬來調味意大利面，牛肉和茄子菜餚 。
04年05月
Espagnole醬食譜這款Espagnole或棕色醬配方是法國美食的五種經典母醬之一 。 它由煨米爾波克斯， 番茄泥 ，草藥和牛肉製成 。 多年來一直有謠言稱，法國棕色醬因其早期版本中使用的西班牙番茄而得名，或者西班牙美食在其演變過程中扮演著重要角色，我們今天所知道的。 與流行的思想相反， Espagnole醬與西班牙沒有任何關係，但是當時西班牙人對法國的刻板印象。
05年05月
Veloute醬食譜這種veloute調味醬配方是一種傳統的法國母醬，意味著它是一種基礎調味料，可以調味並用作其他醬料的基料。 這種veloute醬與béchamel非常相似，但它用雞肉替代了牛奶。 雞肉是迄今為止最常用和最細微的選擇，但魚或小牛肉也可以使用，同樣美味的結果。
通過一些練習，您可以掌握法國美食的母醬，並以法國廚房的風格製作您的特色菜。