為了忠實的粉絲團，軟殼螃蟹幾乎是這個星球上最誘人的食物。 在這個季節（從春季初期開始），軟殼狂熱分子將它們煎炸，烤製，烤製和油炸。
但對於那些從來沒有過這種快樂的人們 - 對於那些只想了解更多關於他們最喜歡的食物的人 - 這裡有一些有趣的事實，有用的提示和美味的烹飪方法。
它們是什麼以及如何購買它們
與流行的觀點相反，軟殼螃蟹不是一個單獨的物種; 它們在特定的發育階段只是常規的硬殼蟹（在美國是最常見的藍螃蟹）。
為了使螃蟹變得更大，它必須首先丟棄它的舊殼並形成一個新的殼，並在其整個生命週期中定期進行。 要做到這一點，它會在它的舊外殼下面形成一個新的'外套'，然後膨脹到足以使外殼的上半部分和下半部分分開，從後面開始。
裡面的螃蟹 - 它新的柔軟的“外套” - 足夠靈活，可以從舊殼中退出。 當它出現時，它看起來非常像普通的硬殼蟹，有鋸齒爪和游泳鰭 - 但實際上它和橡皮雞一樣堅硬！
在野外，蛻皮後螃蟹非常虛弱，脆弱，其殼幾乎立即開始硬化。 幾個小時後，它又變成了一個硬殼螃蟹。
那麼漁民在那個短暫的過渡期內如何捕捉他們？ 一般來說，他們不。 他們所做的就是在開始這個過程之前趕上它們，然後將它們放在大型的溫度控製罐中直到它們蛻皮。 然後將軟蟹從水中移出（停止硬化過程）並將其裝入潮濕的吸管，海藻或其他材料中，然後將其新鮮上市或送至處理器進行冷凍。
購買新鮮的軟殼螃蟹時，如果可能的話從名聲顯赫的海鮮市場購買。 活軟殼會移動得非常緩慢。 他們的貝殼非常柔軟。 不要猶豫，仔細檢查它們; 他們的爪子在軟殼階段是無害的。 避免任何螃蟹 - 活的或死的 - 具有強烈的任何形式的氣味; 一條新鮮的螃蟹 ，就像一條新鮮的魚，聞起來比它來自的水還要多。
如何準備軟殼螃蟹做飯
如果你購買冷凍軟殼螃蟹，他們幾乎肯定是“打扮”（清潔）並準備做飯。 但是，如果他們新鮮，你需要先準備好。 這是一個簡單的過程，首先在眼睛後面直接剪切殼體的前部。 這是最容易做到的一把剪刀，它立即派遣螃蟹。
接下來，提起每一半的頂殼，並刪除羽毛鰓 ，或'肺'。 然後，將蟹翻轉過來，並從殼體底部拉下鉸鍊板（帶點的部分）。 就是這樣 - 你完成了！
如何吃軟殼螃蟹
軟殼蟹被完全吃掉，'殼'和所有。 外殼非常柔軟，裡面的肉非常甜，多汁，並帶有純正的蟹味。
簡單的烹飪方法通常是最好的：燒烤，燒烤，特別是煎炸。 根據經驗，柔軟的貝殼應該烤製或煎炸，每面約4分鐘，或總共8分鐘; 烤架上每面約5分鐘。
用沾少許油的黃油稍微撒上螃蟹，然後用煎鍋煎炸即可。 這方面的一個變化就是用黃油和橄欖油烹飪，然後用白葡萄酒，新鮮檸檬汁，一茶匙或兩片小刺山柑和一些切碎的新鮮香菜，加鹽和開裂胡椒口味 - 一個驚人的和幾乎瞬間醬。
麵包和深炸軟殼螃蟹是一種真正的享受。 經典的三明治是用生菜和西紅柿輕輕烤製而成，鋪上蛋黃醬或淡淡的塔塔醬 - 沒有什麼可以壓倒蟹的甜味。
添加一個好的cole slaw一邊，你就定了。
你可以使用標準的塗層或脫毛器，或者你可以使用半麵粉和半玉米麵，用少許大蒜粉，大量的黑胡椒和少許辣椒調味自己。 如果你想成為一個真正想要的人，你甚至可以用蘑菇醬做麵包，並用巴馬干麵包屑包起來。
請注意：油炸軟殼時，蒸汽可能會堆積在爪和腿上，導致它們爆裂（可能會濺出熱油）。在煎炸前通過推動銷釘穿過每個爪腿部分，或通過將第二個油炸筐放在第一個油炸筐內，以使螃蟹完全浸沒在油中。
以下是一些更有用的提示和食譜，讓你開始享受美味的軟殼螃蟹。
- 烤軟殼蟹配方
- 視頻：“清理那些軟殼蟹”（帶油炸軟殼蟹食譜） - NYTimes.com