智利是墨西哥的主食，可追溯到阿茲特克人和瑪雅人，他們是西班牙，玉米和南瓜的主要飲食部分。 許多可用的食物來源沒有多少味道，所以他們添加了巧克力來幫助調味。 他們幾乎每餐都吃辣椒，甚至將它們加入可可製成巧克力飲料。
你需要什麼
- Green Chiles按照您的食譜中的要求提供，如poblano，Hatch，Anaheim，California或其他當地的綠色智利。
- 這些智力應該很大，大約四到九英寸長。 （你也可以烤小辣椒，如墨西哥胡椒或塞拉諾，但對於莎莎和其他調味品而言，它們的用量較少。）
如何做到這一點
熱源
- 開始準備你的熱源。 你將需要一些非常熱的東西來表達這些智慧。
- 烤架等明火是最好的，但你也可以在熱鍋或肉雞下烤。
- 調高熱量，並開始通過在熱源上頻繁轉動來烘烤辣椒 。 烤他們直到皮膚變黑和起泡。
- 皮膚不需要是純黑色的，只是在某些區域變黑，其餘的皮膚應該顯得鬆散和變褐。
- 在明火或肉雞上烤10分鐘左右，如果在平底鍋裡烤15-20分鐘。
蒸辣椒（可選）
- 一旦皮膚徹底燒焦，將熱源中的辣椒移入碗中。
- 鬆散地蓋上碗，使熱的烤辣椒產生蒸汽。 您可以用鋁箔，蓋子或抹布覆蓋碗。
- 讓辣椒蒸10分鐘左右。 這有助於更多地放鬆皮膚，但如果時間是關鍵，這一步可以跳過。
準備智利
- 當智利足夠冷卻到你可以觸摸他們的地方時，開始剝皮。 皮膚應該很容易剝落，但如果它很頑固，可以在剝離的同時在溫水中運行。
- 這會去除一些辣椒油，只有在皮膚很難去除的情況下才能做到。
- 如果你正在使用綠色辣椒（辣椒），用一把小刀從莖上切下一個兩英寸的切口，然後用勺子小心挖出種子。 烤辣椒很容易撕裂，所以慢慢來，慢慢來。
- 如果你用別的東西做辣椒，你可以切掉莖幹部分，然後將剩餘的辣椒切開，然後將其打開。
- 用勺子刮去種子。 丟棄種子和莖，並在你的食譜中使用烤綠色智利。
附加信息
所有的辣椒都是綠色的，然後隨著成熟，它們會變成黃色，橙色，紅色或紫色。 綠色的智利只要達到他們的全尺寸就會被挑選出來，但在他們開始改變顏色之前。
它們通常會在食譜中使用之前進行烘烤，以賦予煙熏味，同時軟化它們並使皮膚易於去除。 烤綠色辣椒可以切碎，用作墨西哥菜，如墨西哥捲餅和玉米捲餅，或更常用於墨西哥湯（ posole， 智利verde ）或薩爾薩（ 莎莎verde）。