這款經典的德國奶油蘑菇湯（Champignon Creme Suppe）配方很容易準備，但味道就像你一整天都在吃。 法國人對德國美食的影響可以從這道菜的名字中看出來 - 香菇是法語中的“蘑菇”。
奶油蘑菇湯是一個精彩的晚宴的第一道菜，因為它不是時間依賴性的 - 它可以在爐子上愉快地燉，而不用擔心過度烹飪，而你喜歡雞尾酒和開胃菜。
在這些食譜中 - 少量食材，簡單的步驟 - 食材的質量會對最終產品產生很大的影響，所以不要吝嗇。
德國鬱鬱蔥蔥的森林中盛產野生蘑菇。 如果你決定自己做一點覓食， 記住這些蘑菇的提示和警告 。
你需要什麼
- 12個大型蘑菇約12盎司/ 300克，清潔和薄切片
- 1/2大洋蔥，切成薄片
- 3湯匙無鹽黃油
- 2 - 3湯匙通用麵粉（我用糙米麵粉使湯無麩質）
- 2 1/2杯優質煨牛肉湯
- 3湯匙重霜
- 2個大蛋黃
- 2湯匙優質乾雪利酒
- 1/3杯
- 鮮奶油
- 胡椒粉
- 衝擊鹽
如何做到這一點
- 剝皮和切片洋蔥切片盡可能薄。
- 在一個中等的平底鍋裡，用3湯匙無鹽黃油炒洋蔥，直到半透明。 加入12盎司/ 300克薄片蘑菇。 炒5分鐘。 灑2到3湯匙通用麵粉或糙米麵粉，煮1分鐘，攪拌。 使用更多的麵粉來製作更濃的湯。 如果您不對其過敏，可以使用通用麵粉。
- 加入2 1/2杯熱牛肉湯 （最好是自製的但是高品質的罐裝肉湯），煮沸後，減少熱量，燜1分鐘，偶爾攪拌。
- 加入3湯匙厚奶油，並將熱量降至最低。
- 混合2大蛋黃與2湯匙優質乾雪利酒和1/3杯焦糖fraîche。 用幾湯匙熱湯搗碎蛋黃混合物，不斷攪拌。 然後將調味的蛋黃混合物轉移回湯中。 加熱，不斷攪拌，但不要煮沸。 辣椒慷慨和鹽味。
- 這通常與法國麵包一起供應。
注意：蘑菇非常多孔，因此在清潔蘑菇時要盡可能少地引入水分。 遵循這些蘑菇清潔技巧 。