在烹飪藝術中，術語en papillote指的是一種濕熱烹飪方法 ，其中食物被封入一包羊皮紙或箔片中，然後在烤箱中烹飪。 這種精緻的食物，如魚，可以在papillote中煮熟，因為它們可以通過這種蒸製方法快速烹製。
- 發音 ：ON罌粟-YOTE
- 單詞含義 ：En papillote的意思是“在紙上”或“在羊皮紙上”用法語。 意大利語是al cartoccio 。
烹飪en Papillote
烹飪食物時，通常包括蔬菜，香草和調味料以及主食，如魚片。 這些附加成分和主要物品一起發出蒸汽，這是實際上烹飪食物的東西。 因此，papillote烹飪基本上是用蒸汽烹飪的技術。
因為它很脆弱並且很快就會烹飪，所以魚通常是以這種方式烹飪的選擇。 三文魚en papillote是一種受歡迎的菜餚。 唯一的和其他精緻的白色魚可以在papillote中煮熟，就像在這個帶蒔蘿和茴香配方的羊皮紙中的魚一樣 。 蝦也可以用這種方法煮熟。 素食食譜en papillote可以找到蘑菇和春季蔬菜。
芳香草藥和調味品的使用取決於配方和成品盤的理想風味。 洋蔥，大蒜，蒔蘿，茴香，生薑，百里香，鼠尾草，迷迭香，檸檬皮，橙皮，龍蒿，牛至或韭菜有一些建議。
可加入少量液體，如葡萄酒，檸檬汁或股票。 可能會添加少許油，特別是能夠賦予香味的油，如芝麻油。 這些物品通常在包裝關閉前用鹽和胡椒調味。
烘焙時間和溫度取決於正在烹飪的食物。
因為您無法看到數據包內部是否已完成，您可能需要依賴配方或試驗錯誤。
烹飪en Papillote時，你應該使用什麼袋子？
羊皮紙是用於創建烹飪包的傳統包裝，如技術名稱所示。 它是一種堅固的紙張，經過部分溶解紙張以增加其穩定性並使表面光滑，因此食物不會粘在紙張上。 它不會讓液體逸出。 但是，為了保持蒸汽和液體不變，必須將兩端折好。
鋁箔是另一種選擇，它同樣是不粘的，液體不會透過它。 它可以很容易地捲曲以保持蒸汽。
在一個捏，一個乾淨的牛皮紙袋將工作烹飪en papillote，但液體可能會在烹飪過程中洩漏。
對於亞洲烹飪來說，像香蕉葉這樣的大葉子可以用來烹飪en papillote，與羊皮紙或鋁箔的用途相同，但是用於更加豐富多彩的展示。
為一道菜準備en Papillote
當為食譜準備一份papillote時，傳統的做法是在客人面前切開紙張。
一個浪漫的晚餐可能通過將包形成為心臟形狀的兩半來準備。