按照圖表獲得完美的結果
沒有什麼說夏天像戶外燒烤。 無論是厚厚的牛排， 豬排 ，雞肉還是魚，這些配料中的一些可能會很昂貴，所以知道根據自己的喜好烹製每種肉類需要多長時間是至關重要的。 沒有什麼比過度渴望那個貴賓！ 您還需要確保雞肉，漢堡包和海鮮在食用前完全煮熟到安全的內部溫度。
無論您是使用燃氣還是木炭烤架，在燒烤的幾個步驟後，知道烹飪特定食物需要多長時間，都有助於確保取得成功。
成功的步驟
燒烤看起來很簡單，就像在熱的烤架上扔肉一樣簡單，但實際上它比這更多地涉及，並且在開始之前要記住一些提示。 首先，使用帶剛硬刷子或皺褶箔的刷子清潔烤架，以清除殘留的殘留物，這一點非常重要。 然後，在添加肉之前，您應該輕輕地燒烤烤架。 一旦將食物放在烤架上，讓肉立即被蓋住或不蓋住，直到它在翻轉或移動之前容易釋放。 你想確保肉上有美麗的烤肉痕跡。
一旦食物完成，你需要讓它休息; 燒烤後的肉類如牛排 ，豬排，里脊肉和雞肉應該有一段時間的烤後時間，以提高內部溫度並使汁液重新分佈。
將食物放在乾淨的盤子上（不是用來將肉帶到烤架上的盤子上），用箔片鬆散地蓋上，靜置5分鐘。
這是關於溫度的一切
如果您正在使用炭烤爐，請確保煤炭在開始烹飪之前覆蓋有輕微的灰塵。 大多數肉類，雞肉和魚類都應該用中碳烤製，這意味著您可以在距離爐排5英寸處握住手5到7秒，然後才能將其拉出。
牛排可以煮熟到任何需要的熟練程度，但出於食品安全的原因 ，確保它們至少140℉，或中等稀有度。 根據美國農業部提供的信息，豬肉和羊肉可以烹製成145F。 碎肉 - 無論是牛肉，火雞還是雞肉 - 都必須加熱至165F以殺死細菌。
燒烤圖表
燒烤時間取決於幾個因素：食物的類型，厚度和理想的熟練程度。 一旦你填入這些空白，你可以很容易地弄清楚需要多長時間才能將食物放在烤架上; 我們說“大約”，因為時間並不總是判斷食物是否完成的最好方法。 有一個肉溫計 - 甚至現在帶有許多通過手機上的應用程序無線連接的烤架的烹飪探頭 - 非常有用，它將為測試完成提供一種幾乎萬無一失的方法。
這就是說，你可以使用不同的燒烤圖表作為指導，確保你每次都能夠提供完美的燒烤菜餚。
烤牛肉
烤牛排和燒烤時有不同的方法。 為了在牛排上創造出漂亮的外殼和可見的格柵標記，首先需要對其進行檢測，這意味著要在高溫下烹飪。 然後，為了使內部達到適當的溫度 - 不會燒焦外面，應將牛排移至較低的溫度直至達到所需的熟化程度。
一個1英寸厚的牛排需要2分鐘的灼燒時間，1 1/2到2英寸厚的時間需要4分鐘。 （牛排的烹飪時間包括灼熱時間，牛排應在烹飪時間的中途翻轉。）列出的大部分牛排厚度為1英寸 - 每1/2英寸厚度僅需添加5分鐘的烹飪時間。 對於烤，烹飪技術是一種間接的熱量，這意味著你需要將肉放在火邊而不是上面。 烤肉應該是肥胖的一面; 使用肉溫計來測試完成情況。
| 切 | 厚度/重量 | 罕見（125℉） | 中等（140 F） | 那麼（170樓） |
|---|---|---|---|---|
| 紐約地帶 | 1英尺 | 8到10分鐘 | 10到12分鐘 | 12至14分鐘 |
| 肋眼 | 3/4英寸 | 5至7分鐘 | 7至9分鐘 | 9到11分鐘 |
| Porterhouse，頂部里脊肉，嫩肉，牛腩 | 1英尺 | 6至7分鐘 | 7至9分鐘 | 9到11分鐘 |
| 側面牛排 | 1到1 1/2磅 | 10至15分鐘 | 15至19分鐘 | 19至23分鐘 |
| 胸部 | 5到6磅 | 2 1/2至3小時 | ||
| 烤肋骨 | 4到6磅 | 1 1/4至2 1/4小時 | 2 1/4至2 3/4小時 | 2 3/4至3 1/4小時 |
| 頂級回合 | 4到6磅 | 1 1/4到1 3/4小時 | 1 1/4至2 1/4小時 | 2到2個半小時 |
| 一輪的眼睛 | 2到3磅 | 50分鐘至1 1/4小時 | 1 1/4到1 3/4小時 | 1 3/4至2小時 |
| 肋眼 | 4到6磅 | 1到1個半小時 | 1個半到2個小時 | 2到2個半小時 |
| 沙朗烤（無骨） | 4到6磅 | 1個半到2個小時 | 2到2個半小時 | 2 1/2至3小時 |
| 一半里脊肉 | 2到3磅 | 45至60分鐘 | ||
| 整個里脊肉 | 4到6磅 | 50分鐘至1 1/2小時 | ||
| 三尖 | 3到5磅 | 1至1 3/4小時 | 1 3/4至2 1/4小時 | 2 1/4至2 3/4小時 |
當然，如果不提及熱狗和漢堡，這份清單就不完整。 大多數熱狗包裝已經煮熟，所以他們只需要幾分鐘（5到7）在烤架上就會變熱和變焦。 漢堡包應在兩面高熱烤2分鐘，然後在每一層面上加2到3分鐘（所以中等加4分鐘，做得好6分鐘）。
烤豬肉
豬排和牛排應直接加熱烹製（儘管較厚的切割可移至間接加熱完成烹飪）並翻轉一半。 烤肉應間接加熱烹煮，放在肥面，煮熟至中等（與做得好），以獲得最佳效果。 對於里脊肉，像內部溫度達到145°F時一樣烹製牛排（包括灼熱）。
| 切 | 厚度 | 完全煮熟時 | 中等（145 F） | 那麼（170樓） |
|---|---|---|---|---|
| 印章 | 3/4至2英寸 | 10到12分鐘 | 14至19分鐘 | |
| 腰，肋骨，肩膀 | 1 1/4到1 1/2英寸 | 35至40分鐘 | 40到45分鐘 | |
| 刀片牛排 | 1/2英寸 | 10到12分鐘 | 12至14分鐘 | |
| 熟火腿，切片 | 1英尺 | 12分鐘 | ||
| 無骨部分 | 4到6磅 | 1至2小時 | ||
| 熏野餐 | 5到8磅 | 1到2個半小時 | ||
| 整個骨頭在火腿 | 10到12磅 | 2至2 3/4小時 | ||
| 沙朗烤或腰肉刀 | 3到4磅 | 1至2小時 | 2至3小時 | |
| 羅伯皇冠烤 | 4到6磅 | 3/4至2小時 | 2至3小時 | |
| 鄉村風格的排骨 | 3到4磅 | 1 1/4至1 1/2 | ||
| 排骨或腰背肋骨 | 3到4磅 | 1 1/4小時 | ||
| 單頂腰烤，無骨 | 2到4磅 | 3/4至1 1/4小時 | 1 1/4至1 1/2小時 | |
| 雙頂里脊烤，無骨 | 3到5磅 | 1 1/2至1 3/4小時 | 1 3/4至2 1/2小時 |
燒烤家禽
當談到燒烤任何種類的家禽時，除了整隻鳥類以外，所有東西都應該直接加熱烹煮。 通過烹飪時間將禽肉翻轉一半，如果您正在雞肉或火雞中加入醬汁，請在烹飪時間的最後10分鐘內完成。 燒烤前，確保整個雞群都完全解凍。
| 類型 | 厚度/重量 | 中等（170 F） | 那麼（180樓） |
|---|---|---|---|
| 雞胸肉，無骨和無皮 | 每個4至5盎司 | 10到12分鐘 | |
| 土耳其餡餅 | 3/4英寸厚 | 10到12分鐘 | |
| 土耳其里脊牛排 | 每個4至6盎司 | 10到12分鐘 | |
| 肉雞炸鍋雞肉，整個 | 4到5磅 | 1 3/4至2小時 | |
| 雞肉零件 | 從一個3磅到4磅的鳥 | 35至45分鐘 | |
| 整個火雞 | 10到12磅 | 2至3小時 | |
| 土耳其乳房 | 4到6磅 | 1 1/2至2 1/4小時 | |
| 土耳其鼓槌 | 1/2至1 1/2磅 | 3/4至1 1/4小時 | |
| 土耳其里脊肉 | 1英尺 | 14到15分鐘 | |
| 康沃爾郡的比賽母雞，整個 | 每個1至1 1/2磅 | 45分鐘60分鐘 |
烤魚和貝類
烹飪海鮮往往需要更多的關注，因為一塊漂亮的魚在幾分鐘內就可以從潮濕變乾，而貝類從嫩到嚼不爛。 無論您是在烤魚排，魚片，整條魚還是貝類，都遵循以下幾條一般規則：對於大多數魚類和貝類使用中等熱量的烤架; 然而，如果烹飪整條魚，在低熱的情況下燒烤，而去皮的蝦，魷魚和扇貝應放在熱的烤架上。 像牛排一樣對待金槍魚排，然後先燉，然後用中火煮。
| 類型 | 尺寸 | 烹飪時間 |
|---|---|---|
| 整條魚 | 1英寸厚 | 10分鐘 |
| 1到1 1/2英寸厚 | 10至15分鐘 | |
| 2至2 1/2英寸厚 | 20到30分鐘 | |
| 圓角 | 1/2英寸厚 | 6至8分鐘 |
| 3/4英寸厚 | 8到10分鐘 | |
| 魚片和牛排 | 1英寸厚 | 10分鐘 |
| 立方體（用於kababs） | 1英寸厚 | 8到10分鐘 |
| 龍蝦，整個 | 2磅 | 18至20分鐘 |
| 龍蝦尾巴 | 8到10盎司 | 8到10分鐘 |
| 蝦 | 大（10至15磅） | 5至6分鐘 |
| 扇貝 | 直徑1至2英寸 | 4到6分鐘 |
| 蛤蜊，殼 | 中等大小 | 5至8分鐘 |
| 貝殼中的貽貝 | 低於每磅12美元 | 4至5分鐘 |
| 牡蠣，殼 | 體積小 | 8分鐘 |
| 螃蟹，整個 | 2 1/2磅 | 10到12分鐘 |