厭倦了麵食，不想做燴飯？
Gnocchi （發音為NYO-kee），用土豆製成的小型嫩餃子是非常好的選擇。 如果製作得當，它們輕盈柔軟，輕微咀嚼。 他們用各種調味汁 ，從簡單的番茄醬到最豐富的肉醬都非常棒。 佛羅倫薩人稱他們為topini （小老鼠），這可能會在托斯卡納之外產生一定程度的混亂; 我妻子的一位阿姨曾在羅馬的一家餐館引起轟動，當時她看到有人正在吃麵疙瘩 ，問托尼尼。
服務員說沒有任何東西，當她堅持要求時，她看到了他們，於是去找主人，他剛剛告訴她餐廳裡沒有老鼠。 最終，誤解被清除了，她有了topini。
基本土豆麵疙瘩（4-6份）
- 2 1/4磅的粉狀土豆（如Russets）
- 一小撮細鹽
- 約1/2杯麵粉（見下文）
當做湯糰時，你應該蒸煮土豆而不是煮它們。 如果你沒有蒸籠，把生土豆放入金屬漏勺中，將漏勺放入大鍋中，用水將鍋內的水倒入漏勺下方，然後將鍋蓋好，煮沸。 馬鈴薯將在30-45分鐘內完成，當一根串肉刺穿它們時，它們仍然堅固。
當它們仍然很熱時，將馬鈴薯剝皮並搗碎（ 馬鈴薯濃縮機或食品廠的搗碎工作非常好）。
用一小撮鹽調味馬鈴薯，然後用足夠的麵粉慢慢揉搓，以獲得相當堅固，光滑，不粘的麵團 - 麵粉的多少取決於馬鈴薯的滋潤程度。
將麵團捲成大約和手指一樣厚的繩索。
將繩子切成1英寸的小塊，然後用叉子的叉子橫向輕輕劃線（如果有的話，將它們卷在面疙瘩板的表面上）。 或者，你可以輕輕地將它們壓在彎曲的奶酪刨絲器內部。
這個選擇由你。
將湯糰放入豐富的鹽水中煮沸，在上升至水面並漂浮之後1至2分鐘用開槽勺子將其切成小塊。 排好它們，並用幾片新鮮的鼠尾草，融化的無鹽黃油和磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪，或與肉醬 ，或番茄醬或香蒜醬一起食用 。
變化：
綠菠菜面疙瘩：
組裝基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同時，泥包裝1/2杯菠菜（新鮮或解凍冷凍）。 將麵粉和麵粉一起加入土豆泥中（你需要更多的麵粉，而不是基本的面疙瘩），你會吃到綠色的面疙瘩。 用番茄醬或無鹽黃油，新鮮的鼠尾草（每人晚餐一片葉子）和磨碎的奶酪供應。
粉紅番茄面疙瘩：
組裝基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同時，剁碎5根香菜小枝，用2-3湯匙橄欖油加1/3杯番茄醬和1個碎蒜瓣加熱。 將混合物煨約5分鐘，然後將其從熱源中取出並丟棄大蒜; 將番茄醬加入麵團中，如果需要的話加入更多的麵粉，並且你會有粉紅色的面疙瘩。
這些對於無鹽黃油，鼠尾草（每個晚餐有幾片葉子）和磨碎的奶酪來說尤其好，在夏天。
蘑菇面疙瘩：
組裝基本的面疙瘩配料和蒸土豆。 同時，在足夠的熱水中浸泡1/4杯幹牛肝菌以覆蓋10-15分鐘。 一旦蘑菇軟化後，將它們從水中除去（變形並儲存液體），並用1瓣大蒜和5根香菜切碎。 用2-3湯匙橄欖油將混合物攪拌幾分鐘，當大蒜變成半透明時，用1/4杯干紅葡萄酒和蘑菇浸泡水攪拌。 繼續烹調，直到大部分水分蒸發並且混合物相當稠，但不是很硬。 將它從熱氣中取出，並將其加入面疙瘩麵團中，如有必要可加入更多的麵粉。
這些奶酪和奶酪可以作為第一道菜使用，並且可以作為濃郁燉菜的伴奏（特別是如果配上其他蔬菜或沙拉）。 無論哪種情況，都可以為它們撒上新鮮歐芹碎片。
為GNOCCHI做的準備：
“ gnocco”一詞指的是一種超過特定成分的形狀 - 人們稱之為英語的小餃子。 因此，湯糰有很多食譜，有些需要土豆，有些則不需要。 這是一個抽樣：
- 簡單不失敗面疙瘩
用乾馬鈴薯片（即時搗碎的potaotes）做成的湯糰 - 當你按下時間時是完美的。 - Gnocchi alla Romana
美味的羅馬風格烤面疙瘩，用粗麵粉和無土豆做成。 - 南瓜羅馬式面疙瘩配戈貢佐拉
傳統的羅馬粗麵粉麵粉烤麵包的變種，這個美味的版本是一個偉大的秋季菜。
[由Danette St. Onge編輯]