這款豌豆燴飯用甜青豌豆和意大利熏火腿製成，是傳統意大利燴飯的經典變體。 我喜歡豌豆的甜味和火腿的鹹味，真正提升燴飯食譜。
燴飯用各種澱粉，短粒米稱為arborio米 。 製作食物的過程包括將熱的原料一次攪拌成未煮過的大米，並在吸收原料時慢慢烹飪。 這種技術被稱為燴飯法，釋放涼果的天然澱粉，製成奶油般的天鵝絨菜餚。
有關燴飯方法的說明演示，以下是關於如何製作燴飯的分步教程。
另見： 胡桃南瓜燴飯
你需要什麼
- 1½杯
- arborio大米
- 1夸脫雞股
- ½杯白葡萄酒
- 1個中等大小蔥或半小蔥，切碎（大約½杯）
- 3湯匙無鹽黃油
- 1湯匙植物油
- 1杯
- 冷凍豌豆 ，解凍
- 2片火腿片，切丁
- ¼杯磨碎的巴馬干酪
- 2湯匙切碎的意大利香菜
- 猶太鹽，品嚐
如何做到這一點
- 在一個中等的平底鍋中加熱燉煮的魚湯，然後降低熱量，使魚肉保持熱度。
- 在一個大型的厚底鍋裡，用中火加熱油和1湯匙黃油。 黃油融化後，加入切碎的蔥或洋蔥。 煎2-3分鐘或稍微半透明。
- 將米加入鍋中，用木勺輕輕攪拌，使穀物塗上油和融化的黃油。 再炒一分鐘左右，直到稍微有點瘋狂的香氣。 但不要讓米變成褐色。
- 攪拌的同時加入酒和煮，直到液體被完全吸收。
- 向大米中加入熱雞湯，攪拌直至液體完全被吸收。 當大米幾乎乾涸時，再加入另一個湯勺並重複此過程。
注意：重要的是不斷攪拌，特別是在熱的物料被吸收時，以防止焦化，並且一旦大米幾乎乾燥就添加下一勺。 - 繼續加入熱湯，並在吸收液體的同時攪拌大米。 當它烹飪時，你會發現大米在開始釋放自然澱粉時會呈現出奶油般的稠度。
- 繼續加入庫存，一次一個舀，20-30分鐘，或直到穀物嫩，但仍堅定的咬，沒有脆脆。 如果您缺貨，燴飯還沒有完成，您可以使用熱水完成烹飪。 只要加入水，就像對待股票一樣，一次一勺，一邊吸收一邊攪拌。
- 攪拌豌豆， 意大利熏火腿，剩餘的2湯匙黃油， 帕瑪森芝士和歐芹，然後用潔淨鹽調味。
- 如果燴飯時間太長，燴飯會變成糯米，你應該馬上食用。 正確烹調的燴飯應該在餐盤上形成柔軟，奶油狀的土墩。 它不應該穿過盤子，也不應該是僵硬或膠水。
剩菜剩飯嗎？ 這種燴飯蛋糕的食譜是使用剩下的燴飯的好方法。
更多意大利調味飯食譜：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 348 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 42毫克 |
| 鈉 | 207毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 13克 |