這種意大利燴飯配方是通過將多維數據集（醃製的豬肚肉，有點像濃厚的培根）呈現，直到它變成棕色和脆皮狀，然後在提供的培根脂中將大米撒上。 甜青豌豆抵消了鹹肉的鹹味，使其成為傳統意大利燴飯的又一經典變體。
有關燴飯方法的圖解演示，以下是關於如何製作燴飯的分步教程。
另見： 胡桃南瓜燴飯
你需要什麼
- 1½杯
- arborio大米
- 8盎司。 意大利）非熏制的鹹豬肉，顆粒
- 1夸脫雞股
- ½杯白葡萄酒
- 1個中等大小蔥或半小蔥，切碎（大約½杯）
- 2湯匙無鹽黃油
- 1湯匙植物油
- 1杯冷凍豌豆解凍
- ¼杯磨碎的巴馬干酪
- 2湯匙切碎的意大利香菜
- 猶太鹽，品嚐
如何做到這一點
- 在一個中等的平底鍋中加熱燉煮的魚湯，然後降低熱量，使魚肉保持熱度。
- 在一個大型的厚底鍋中，用中火將油和培根加熱4到5分鐘，直到脂肪變成油，而且培根是一種很好的金黃色。
- 取出培根並放在一邊，但將脂肪留在鍋內。 加入切碎的蔥或洋蔥。 煎2-3分鐘或稍微半透明。
- 將米加入鍋中，用木勺輕輕攪拌，使穀物塗上脂肪。 再炒一分鐘左右，直到稍微有點瘋狂的香氣。 但不要讓米變成褐色。
- 攪拌的同時加入酒和煮，直到液體被完全吸收。
- 向大米中加入熱雞湯，攪拌直至液體完全被吸收。 當大米幾乎乾涸時，再加入另一個湯勺並重複此過程。
注意：重要的是不斷攪拌，特別是在熱的物料被吸收時，以防止焦化，並且一旦大米幾乎乾燥就添加下一勺。 - 繼續加入熱湯，並在吸收液體的同時攪拌大米。 當它烹飪時，你會發現大米在開始釋放自然澱粉時會呈現出奶油般的稠度。
- 繼續加入庫存，一次一個舀，20-30分鐘，或直到穀物嫩，但仍堅定的咬，沒有脆脆。 如果您缺貨，燴飯還沒有完成，您可以使用熱水完成烹飪。 只要加入水，就像對待股票一樣，一次一勺，一邊吸收一邊攪拌。
- 攪拌四分之三的培根，以及豌豆，黃油，巴馬干酪和歐芹，並用Kosher鹽調味。
- 部分放入單獨的碗中，用剩餘的培根裝飾每個碗。 即食即食，如果燴飯時間太長，就變成糯米粥。
剩菜剩飯嗎？ 這種燴飯蛋糕的食譜是使用剩下的燴飯的好方法。
更多意大利調味飯食譜：