卡爾帕喬是意大利牛排韃靼牛排 。 它由生牛肉和檸檬蛋黃醬製成，並在威尼斯的Harry's酒吧創建，儘管名稱的確如此，它實際上是一家意大利人於1931年開設的一家名為Giuseppe Cipriani的一流餐廳。該版本使用香醋香醋代替蛋黃醬，是一道美妙的夏日美食。
如果生牛肉關注你，你可以在高溫下快速地將牛排在各方面都燙熟，然後再繼續。 這不會是真實的，但它可能會消除任何可能的污染和食物傳染疾病的可能性，這對生肉來說總是風險 。 但是，除非肉達到一定的內部溫度，否則它仍然不安全。
肉類安全規則
即使你真的喜歡傳統的生牛肉片或牛排韃靼牛排，你應該了解肉類安全的規則。 根據營養與營養學會的報告，他們在這裡。 首先，沒有生肉是安全的。 吃飯風險自負。 風險是什麼？ 沙門氏菌和大腸桿菌非常討厭。 必須將牛肉煮至安全的內部溫度才能殺死細菌。 如果肉是磨碎的，則必須至少煮至中等或160°F的內部溫度。如果它是牛排，就像在生牛肉片中使用的那樣，如果其內部溫度達到145°F，則是安全的，或者中等罕見 ，並且在切割或進食前至少允許靜置3分鐘或更長時間。 即使肉是牛排，稀有也不算安全。 要知道肉是否煮熟到安全水平，唯一的方法就是使用肉溫計。 視覺指標，如肉的顏色，紋理或清澈的果汁不能依賴。
你需要什麼
- 2茶匙
- 第戎芥末
- 1湯匙香醋
- 2湯匙橄欖油
- 鹽和胡椒粉調味
- 1磅牛排（里脊肉最好）; 部分凍結
- 1杯芝麻菜葉子
- 海鹽和新鮮破碎的黑胡椒
- 1盎司Parmigiano-Reggiano（或其他硬意大利奶酪）
如何做到這一點
- 芥末，醋，油，鹽和胡椒一起攪拌。
- 盡可能薄的牛排。 如果它部分凍結或者使用電刀，這會更容易。
- 把芝麻菜放在兩塊盤子上面，上面放牛肉片，淡淡的海鹽和新鮮的黑胡椒粉調味。
- 用Parmigiano刨花裝飾，然後用香醋輕輕撒上。