6種使辣椒減辣的方法

你愛墨西哥食物，但不能容忍一大堆智利熱？ 或者，也許你正在為不“做”辣椒的人烹飪？ 由於辣椒通常是墨西哥菜（或印度菜，泰國菜或其他菜）的組成部分，通常不要放棄辣味成分，因為您會犧牲大量的風味（更不用說真實性）伴隨著辛辣。

考慮一種或多種減少舌頭上新鮮辣椒的辣味，同時保留其獨特風味的方法。

• 01之06

  明智地選擇智利

  辣椒素是天然存在於產生熱感的辣椒中的化合物。 不同的辣椒比其他辣椒更自然，因為它們含有更多的這些化合物。 例如，美國種植的阿納海姆辣椒已經被培育得相對溫和，而哈瓦那辣椒卻非常熱 - 在這些極端之間有許多種辣椒。

  Scoville量表是辣椒辣味的衡量標準之一。 熟悉這個規模將幫助你計劃你想要在烹飪中使用哪種類型的辣椒。

• 02 06

  刪除胡椒的種子，靜脈和髓

  辣椒素是人類膜認為“熱”的物質，它集中在辣椒的種子，葉脈和髓中。 如果你能消除這些 ，你就可以順利地進入溫和的菜餚。 如果你可以刮掉智利裡面最內層的肉，你會去除更多的辣椒素。 當然， 在使用熱辣的辣椒的時候總要戴上手套，而且在這樣做的時候永遠不要碰你的眼睛。

• 03年06月

  沖洗智利

  在自來水下放入新鮮切開的未煮過的辣椒粉將沖洗掉部分熱量。 然而，這種方法中的水將帶走大量的胡椒味以及其熱量。 如果您正在烘烤和剝皮辣椒 （如poblano辣椒），則不建議使用此技術，因為清洗會消除烘烤過程中獲得的所有美味煙熏味道。

  在流水下沖洗未切割的辣椒，如照片中所示，不會影響辣味。

• 04年6月

  在醋和水溶液中浸泡辣椒。

  這種方法在製作釀墨西哥辣椒時很有用，辣椒開始煮幾分鐘。 淹沒種子，將1份醋和3份水混合煮熟，然後讓它們浸泡約1小時。 如果在這段時間之後，它們仍然太熱，不適合你的口味，將它們排出，加入更多的醋和水，讓它們再浸泡一點。

  這種方法有助於調節墨西哥辣椒的熱量而不破壞其獨特的風味。 同樣，辣椒需要被切開才能工作。

• 05年06月

  為奶油，奶酪或青檸汁提供智利菜

  辣椒素是一種脂溶性化合物，這就是為什麼用辛辣食物喝全脂牛奶可以減少智利引起的不適，但是耗費一加侖水不會有所幫助。 奶油或奶酪（或奶油芝士）如果在餐具中，餐具上或餐具旁邊都有類似效果，其他富含脂肪的食物（如鱷梨）也會有類似效果。

  酸性成分也可以中和辣椒素的燃燒，所以在辛辣的食物上榨取一些新鮮的酸橙汁可以有所幫助。 沙拉中的少量辣椒可以更好地耐受酸性調味汁類型的調味品。

• 06年06月

  逐漸適應熱度

  辣椒素激活舌頭上的疼痛受體 - 受熱激活的相同受體，這就是為什麼我們認為智利辣椒“燃燒”了我們。 沒有人，甚至連出生在辣椒消費國的人都不喜歡辣椒; 我們都必須逐漸學會享受這種單一的痛苦/味道感覺。 嬰兒不吃辛辣食物; 隨著年齡的增長，孩子們會逐漸接觸辣椒。

  如果你長大後沒有吃它們，不要指望馬上拿出熱辣的辣椒。 逐漸開始吃它們，也許在這個頁面上使用一種或多種方法來淡化它們。 一點一點地，你的味蕾和五臟六腑會習慣辣椒中的辣椒素的作用，並且隨著時間的流逝，你會變得容忍甚至享受更多的熱量。 一路上，您將會熟悉不同品種辣椒之間的風味差異。

  請放心，雖然辣椒感覺像是在灼燒你的嘴巴，但它不會對你的組織造成任何實際的永久物理傷害; 除非辣椒素含量非常高，否則暫時發紅和炎症是物質引起的唯一不愉快效果。