你有沒有倒過啤酒或是從瓶子裡喝酒，發現瓶底有一層白色的東西？ 關於這些東西有一些奇怪的理論，其中大部分都不是真實的。 這是真實的故事。
酵母，不是小麥
您可能已經註意到，神秘的雲層最常出現在小麥啤酒中，這為某些理論提供了一些理論，即材料是小麥添加到啤酒中的“味道”。實際上，它不是小麥; 它是死的或休眠的酵母細胞，它們應該在那裡。
在一些小麥風格的啤酒的情況下，這些酵母細胞確實增強了風味，但這只是其真正目的的快樂副作用：碳酸化。
碳化 - 強制和自然
碳酸啤酒有兩種方法。 第一種是通過強制碳酸化的方法。 這是測量的二氧化碳氣體或二氧化碳被泵入一個裝滿冷的扁平啤酒的密封容器中。 更多的氣體比實際容納在容器中的氣體被抽入，產生壓力。 隨著時間的推移，啤酒吸收了大部分的氣體並變得碳酸化。 這就是說，即使在啤酒和其他碳酸飲料的容器打開後，最初的壓力釋放後啤酒和其他碳酸飲料仍然保持氣泡。
碳酸啤酒的另一種方式稱為天然發酵。 這包括在將啤酒包裝在瓶子中之前向啤酒中加入少量的糖。 在這種情況下，懸浮在液體中的酵母會吃糖，將其發酵成酒精和二氧化碳。
在二次發酵過程中產生的酒精量可以忽略不計，而產生的二氧化碳恰好足以碳酸化啤酒。
與強制碳化方法一樣，通過自然發酵產生的二氧化碳比容器（在這種情況下是瓶子）容納的量多，因此啤酒被強制吸收。
當糖被發酵時，酵母也在繁殖，然後死亡或休眠並漂移到瓶子的底部，產生髮白的層。
酵母是否影響口味？
在大多數情況下，收集在啤酒瓶底部的死亡或休眠酵母細胞對啤酒的風味影響很小。 酵母經常會使啤酒看起來更多雲，尤其是當它倒在透明玻璃杯裡時，但這就是關於它的原因。 然而，用一些小麥啤酒的樣式，酵母確實增強了啤酒的風味，通常使它更有點刺激性。 如果在倒入啤酒時將酵母與啤酒混合在一起，則這種調味料得到加強。 德國式小麥啤酒hefeweizen就是一個很受歡迎的例子。
澆注協議
由於瓶底殘留的酵母對飲料無害，可能影響或不影響啤酒的風味，決定將酵母倒入杯中完全取決於您。 許多自然發酵啤酒釀造商建議緩慢穩定地倒入啤酒，以盡量減少酵母層的破壞。 他們還建議在瓶子完全排空之前停止倒入，以將大部分酵母層包含在瓶子內。
在許多情況下，釀酒商只是喜歡你有清澈而不是多雲的啤酒。 另一方面，hefeweizen和其他小麥啤酒應該是陰天，所以你可以盡可能多地倒出你的口味。