所有關於扇貝

扇貝是雙殼貝類軟體動物，如牡蠣和貽貝 - 兩個貝殼鉸鏈在一起，內部肉味美味。 一些扇貝將自己附著在岩石上，但大多數收割和出售的扇貝都是通過將貝殼咬合在一起而在大海中移動的，這種貝殼形成了一種叫做“眼睛”的肌肉，這種蒼白，甜味的肌肉被出售，供應和食用。

如何購買扇貝

扇貝出售“濕”或“幹”。 尋找沒有用任何化學品處理的“幹”自然扇貝。

“濕”扇貝用磷酸鹽處理，使其吸收水分。 這多餘的水使它們更重，因此更昂貴。 水還稀釋了它們的味道，使它們不僅容易過度烹飪，而且幾乎不可能適當地烙餅或褐色。

你怎麼知道干貝和乾貝的區別？ 你應該可以問魚販子，但是有一種視覺線索通常會讓遊戲變得無聊：“濕”扇貝傾向於是雪白色，而“幹”扇貝則是天然的淡香草色。

如果你真幸運，你會發現扇貝仍然在他們的殼裡。

扇貝的種類

魚類常見的扇貝有兩種類型。 最令人垂涎​​的是以上所示的海扇貝（ Placopecten magellanicus ），有時被稱為風標扇貝。 這些是您在餐館菜單上看到的扇貝。 他們最常被用來烤或切薄片，並作為壽司或crudo原料。

小而甜如海灣扇貝（ Argopecten irradians ），也很好吃。 它們通常供應湯，燉菜或沙拉，但也可以單獨供應。 海灣扇貝生活在海灣的蘆葦海藻中，近幾十年來它們的種群數量已經減少。 幸運的是，努力提高他們的環境可持續水產養殖正在取得良好開端。

岩石扇貝（ Crassadoma gigantea ） - 那些粘附在岩石上而不是在海上游動的 - 並不常見，常見於那些收穫它們的餐館或家庭廚房。 與大西洋海域的海扇貝和海灣扇貝不同，在太平洋地區發現了扇貝。

養殖，潛水員，疏浚扇貝

扇貝是如何被捕獲的，在它們的可持續性方面產生了巨大的變化：

• 養殖（或“養殖”）扇貝是海鮮觀賞的“最佳選擇”（在不列顛哥倫比亞省正在種植一種特別香甜而肉質的扇貝，請保持眼睛為它們開啟）。
• “潛水員”扇貝是潛水員親自挑選的，並且可能是最佳選擇。
• 避免疏浚捕獲的扇貝，這會危害環境和其他海洋生物。

如何煮扇貝

所有扇貝都應該盡快煮熟，以保持其細膩的質地。

過熟或乾燥的扇貝變得堅韌而耐嚼。 可以將扇貝煮，炒，烤，烤或炸。 很多老式食譜都會在濃重的調味料中放入扇貝，但我們更喜歡烹飪帶有少量脂肪的扇貝，這樣甜美，清淡的肉類味道就會閃耀透頂。

在高溫下用一點黃油快速焯過扇貝也許是烹製扇貝最簡單最美味的方法。

雖然在這款奶油海鮮雜燴中扔小扇貝也很美味。