這些沒有肉的希臘白菜捲被稱為lahanodolmathes orphana（希臘語：λαχανοντολμάδεςορφανά，發音為lah-hah-no-dol-MAH-thes或-fah-NAH）。 “orphana”這個詞的意思是“孤兒”，而在希臘烹飪中指的是一種可以用肉製作的菜餚 - 然而，這種食譜沒有肉類。
白菜是最喜歡的冬季食物，而這種無肉食譜是令人愉快的，也是四旬齋的最愛。 這些捲心菜捲作為主菜美味可口，但可以使用捲心菜葉小塊製作，作為配菜完美的小卷，除了自助餐桌或開胃菜。 嘗試他們也使用唐萵苣葉和羅馬生菜葉。
你需要什麼
- 對於餡料：
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2杯米飯（最好是長粒）
- 3個中熟的西紅柿（切碎）
- 1湯匙新鮮蒔蘿（切碎）
- 1/2杯新鮮歐芹（切碎）
- 2/3杯西葫蘆（或意大利南瓜，切碎）
- 2湯匙海鹽
- 1/2茶匙新鮮研磨的胡椒粉
- 1茶匙孜然
- 2/3杯橄欖油
- 對於Rolls：
- 30棵捲心菜葉子（或唐萵苣或長葉萵苣）
- 2湯匙橄欖油
- 大約1杯水
- 1茶匙通用麵粉
- 1個檸檬汁（約1/4杯）
如何做到這一點
做餡
- 將洋蔥，大米，西紅柿，蒔蘿，歐芹，西葫蘆，鹽，胡椒粉，小茴香和2/3杯橄欖油放在一個碗裡。 混合好。
準備白菜葉
- 取出捲心菜的核心並丟棄。 把一個大叉子插入白菜頭的中心。
- 把一大盆水煮沸，浸入白菜，留下叉子。
- 當外葉變成鮮綠色時，用叉子取出捲心菜; 分離軟化的葉子並放在一邊。
- 將捲心菜頭放回鍋中，重複上述過程，直至所有捲心菜葉已經被除去。
- 如果使用其他類型的葉子， 燙漂留在熱水中，直到它們變軟並變為深綠色。 如有必要，去除粗莖。 要使用非常大的甜菜葉，切成兩半，並填滿每一半。
準備勞斯萊斯
- 如果做大捲心菜捲，使用整個葉子（或非常大葉子的一半）。 如果製作小卷，將葉片撕成4份（對於較小的葉片，將其撕成較少的片）。
- 對於大卷，從捲心菜葉的粗端放入一湯匙填充1英寸。 折疊填充物的底部，折疊兩側，然後捲起來。
- 對於小卷，將1茶匙填充物放在葉片部分的一側，將葉片向上折疊在填充物上，折疊在側面並捲起來。 不要卷得太緊。 在烹飪過程中，大米需要一些空間來擴大。
- 將大罐的底部與任何撕裂或未使用的葉子（並修剪厚莖）排列在一起，並用2湯匙橄欖油淋上毛毛雨。
- 根據需要將地板緊緊卷在一起，在地下2至3層。
- 蓋上一塊適合於捲筒的盤子，翻過來。
- 將鍋放在中火上並煮至沸騰（它會用自己的液體煮沸）。
- 加1杯水（或足夠覆蓋麵包卷）; 當它恢復完全沸騰時，將熱量降低至低溫，蓋上並煨20分鐘，足以讓米飯煮熟。
- 測試以確保米飯已完全熟化。 取下盤子。
- 在一個小碗裡，將麵粉攪入檸檬汁直至溶解。 從鍋中加入幾湯匙液體並攪拌混合。
- 將檸檬汁混合物倒入鍋中，輕輕搖動鍋分配。 讓我們在服務之前坐上10到20分鐘。
- 保暖或在室溫下使用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 358 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,554毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 5克 |