素食扁豆湯脂肪含量低，但纖維，蛋白質和風味都很高，用扁豆做飯是延長食物預算的好方法，因為它們如此充盈且便宜（扁豆很適合散裝購物，太）。 所有這一切結合起來，使這種自製扁豆湯配方之一，如果你的家庭是在預算，在家裡做最完美的飯菜，無論你是素食主義者 ，素食主義者或不。
這種簡單的素食和純素扁豆湯配方需要大量健康的蔬菜，包括土豆，胡蘿蔔，芹菜和菠菜，所以它本身就是一種平衡的素食餐。 添加一個快速的一邊綠色沙拉 ，也許一些自製的晚餐卷，你已經自己完成一頓飯。
這個食譜是素食主義者，素食主義者和無麩質（儘管您需要確保使用無麩質蔬菜湯，所以請檢查標籤或自己製作，以便知道其中的含量，或製作自己的自製蔬菜肉湯 ）。
如果你喜歡嘗試不同種類的健康自製蔬菜湯，嘗試這些簡單的自製蔬菜湯食譜 ，或者，如果你真的喜歡用扁豆做飯，嘗試一些更有創意的素食扁豆食譜，如這些椰子咖哩扁豆 ，或這個超人氣四明星素食扁豆負載食譜。
你需要什麼
- 2湯匙橄欖油或植物油
- 2根芹菜切碎
- 3個胡蘿蔔，切碎小
- 1個洋蔥，切丁
- 4瓣蒜，切碎
- 3個月桂葉（可選，但推薦）
- 8杯水或
- 蔬菜湯
- 1 3/4杯綠色小扁豆
- 2個土豆，切成一口大小的小塊
- 1束菠菜，粗糙切碎
- 1茶匙。 鹽或味道（使用海鹽或猶太鹽為最好的味道）
如何做到這一點
- 首先，在大湯或鍋中，用芹菜，胡蘿蔔，洋蔥和大蒜在植物油或橄欖油中煮約10-12分鐘，用中火
- 接下來，加入水或蔬菜肉湯，月桂葉和扁豆。 偶爾攪拌，中火加熱約30分鐘。
- 加入土豆再煮10分鐘，或直到土豆嫩嫩，然後加入菠菜並再煮一兩分鐘，直到菠菜枯萎，偶爾攪拌。
- 加熱去除湯，加入鹽和紅酒醋，攪拌結合。 品嚐，調整調味品的味道。 根據你的口味，可能會再加一點鹽或一些新鮮的胡椒粉。
- 一定要在吃完之前撈出月桂葉並將其除去。
享用你自製的扁豆，蔬菜和菠菜湯！
像用扁豆做飯一樣？
扁豆價格便宜，營養豐富，適合素食者和素食者。 另外，它們對環境非常好，因為您可以在不需要任何包裝的情況下散裝購買它們。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 438 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,454毫克 |
| 碳水化合物 | 76克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 24克 |