這種簡單的摩洛哥食譜是由我的婆婆教給我的，她把它作為一頓家常餐，用摩洛哥麵包舀出一切。 橄欖和檸檬保存了獨特的味道。 如果你喜歡辛辣的食物 ，可以加一點辣椒或Ras el Hanout來加入姜，薑黃和肉桂的摩洛哥調味料。 哈里薩可以作為調味品提供。
用牛肉，羊肉或山羊肉切成3“塊。
烹飪時間用於高壓鍋。 如果準備在傳統的鍋中，這個時間可以加倍，如果用粘土或陶瓷tagine烹飪，這個時間可以加倍。
你需要什麼
- 1至1 1/2磅。 （500至700克）牛肉，羊肉或山羊肉
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 3瓣大蒜，切碎或壓制
- 1/4杯細碎的新鮮香菜或歐芹
- 1 1/2茶匙磨碎的薑
- 1茶匙鹽或味道
- 1茶匙
- 薑黃
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙Ras el Hanout（可選）
- 辣椒，品嚐（可選）
- 1/3杯橄欖油
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- 2磅。 （1公斤）胡蘿蔔，去皮並縱向分裝
- 1/2杯紅色或綠色橄欖
- 1個保存的檸檬，切成四分之一，並去除種子
- 1茶匙黃油
如何做到這一點
壓力鍋方法
- 將肉與洋蔥，大蒜，香菜或歐芹，香料和橄欖油在高壓鍋中混合。 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。 加入3杯水，蓋上蓋子，如果使用牛肉，用壓力烹飪肉類25分鐘，如果使用羊肉或山羊肉，則需要35分鐘。
- 加入胡蘿蔔，如有必要加水，使肉湯幾乎到達胡蘿蔔頂部。 用壓力蓋上蓋子並煮約10分鐘。 加入橄欖，檸檬和一茶匙黃油，然後減少沙司，直到它很厚。
傳統鍋法
- 在荷蘭烤箱或鍋中將肉與洋蔥，大蒜，香菜或香菜，香料和橄欖油混合。 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。 加入3杯水，蓋上蓋子，用牛肉燉肉約1小時，如果使用羊肉或山羊肉約1小時半。 偶爾檢查肉湯的水平，並在烹飪過程中根據需要添加更多的水。
- 加入胡蘿蔔和足夠的水，使肉湯幾乎達到胡蘿蔔的頂部。 蓋上燉胡蘿蔔，直到接近溫柔，大約20分鐘。 加入橄欖，檸檬和一茶匙黃油，繼續煨制，露出，以減少醬汁，直到它很厚。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 將洋蔥切片而不是切碎，然後將香菜或香菜束縛成束而不是切碎。 省去黃油。
- 將大約一半的橄欖油倒入tagine的底部。 將洋蔥分佈在底部，然後將胡蘿蔔放在洋蔥頂部。
- 在一個碗裡，將肉和大蒜和香料混合。 將肉放在tagine，骨頭或脂肪面朝下的中間。 在碗中漩動1杯水以沖洗香料，然後將此水和剩餘的橄欖油加入tag酒中。
- 用歐芹花束將肉放在上面，並將橄欖和檸檬片分佈在肉和胡蘿蔔上。
- 蓋住tagine並放在中等低到中等溫度的擴散器上，讓tagine達到煨。 這可能需要一些時間，所以要耐心等待。 一旦達到煨，將熱量降低到維持燉煮魚所需的最低溫度，煮3到4小時，或直到肉和胡蘿蔔非常嫩。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 450 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 86毫克 |
| 鈉 | 652毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 31克 |