生薑，藏紅花，肉桂和蜂蜜在這款經典的摩洛哥甜味和鹹味tagine中顯著突出，可以作為家庭聚餐或公司晚餐使用。 雖然其他水果塔吉尼通常用乾梅如李子或杏子製成，但這個要求偷用新鮮，成熟（但仍然堅硬）的梨。 如果可能的話，選擇更小的梨以獲得更好的呈現。
請注意， 用Quin making製作羊肉或牛肉時，新鮮quin similar會得到類似的處理，但在這種情況下，臭名昭著的quin will需要在偷獵之前煮熟到嫩的狀態。
雖然粘土中的慢燉是最傳統的製備方法，但現在看到用高壓鍋烹製的菜更加普遍。 下面的說明解釋了兩種方法，以及在傳統鍋或荷蘭烤箱中的準備。
烹飪時間用於壓力鍋; 如果用標準鍋烹飪，則這次加倍，如果使用tagine，則這次加倍。
你需要什麼
- 約2磅/ 1公斤牛肉（或羊肉，切成2英寸或3英寸的小塊）
- 2個中等大小的洋蔥（切碎）
- 3或4瓣蒜
- 1或2個小塊（2英寸到3英寸）的肉桂棒
- 1 1/2茶匙姜
- 1茶匙鹽或味道
- 1茶匙薑黃
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙白胡椒（或辣椒）
- 1/2茶匙藏紅花線（粉碎）
- 1/4茶匙
- Ras El Hanout
- 3或4湯匙橄欖油
- 3或4湯匙黃油
- 1把小香菜（香菜，捧成花束）
- 約2磅/ 1公斤梨（新鮮，非常堅實）
- 1/3杯肉湯（保留烹調肉）
- 3湯匙黃油
- 3湯匙蜂蜜（或糖）
- 1茶匙肉桂
- 可選：少許鹽
- 可選的：
- 炸杏仁配菜
- 可選：烤金芝麻配菜
如何做到這一點
1.煮羊肉或牛肉
常規鍋，荷蘭烤箱或壓力鍋方法：將羊肉或牛肉，洋蔥，大蒜，香料，黃油和油混合。 用中火將肉煮幾分鐘，然後加入3杯水和香菜花束。 將熱量升高至高溫使液體沸騰。
如果使用壓力鍋 ，請緊緊蓋住並繼續加熱，直至達到壓力。 然後，將熱量減少到中等程度，並在壓力下烹飪約30分鐘。
在這一點上，中斷烹飪以去除並保留 1/3杯的液體。 如果您覺得有必要，請在鍋內多加一點水，緊緊關閉並恢復壓力。 繼續壓力烹飪15至20分鐘，或直到肉測試黃油溫柔。 減少醬油，直到它主要是油和洋蔥。
如果使用傳統的鍋或荷蘭烤箱 ，覆蓋並用中火將肉燉兩到兩個半小時，直到肉非常嫩並容易從骨頭脫落。 （注意：在烹飪過程中，取出並保留1/3杯的液體。）在烹飪過程中，偶爾攪拌並註意烹飪液體的高度; 根據需要添加少量的水，使肉不會焦化。 當肉已經熟了，減少醬，揭開，直到它主要是油和洋蔥。
粘土或陶瓷tagine方法：切片的洋蔥之一，而不是光柵，洋蔥圈在tagine的底部。 將油和黃油加入tagine。 在一個碗裡，將肉和磨碎的洋蔥，大蒜和香料混合; 將混合物放在洋蔥層上，注意將骨頭朝下放置。 加入2 1/2杯水，蓋上蓋子，將tagine放在中等溫度的擴散器上。 讓tagine達到煨（這可能需要很長時間），然後將熱量降低到維持煨液所需的最低溫度。 讓tagine煮三小時或更長時間（不要攪拌），直到肉很嫩（你應該能夠把它從骨頭上捏掉）並且液體減少。
（注意：烹飪約兩小時後，取出並保留1/3杯的液體。）
2.去梨子
可以在肉仍在烹飪時完成梨的製備。 用10英寸鍋將黃油融化，然後取出鍋中的熱量，攪拌肉桂，蜂蜜和預備的蒸煮液。
剝去每個梨，縱向切成兩半，取出核心。 （如果你喜歡，你可以留下莖的演示文稿;我寧願放棄它。）在你工作的時候，將梨的一半轉移到煎鍋裡，平坦的一面朝下。
蓋上煎鍋並放在中等溫度下以使液體變成小火。 將熱量降至中低，並煮熟梨，直至嫩，約10分鐘。 如有必要，將液體減至濃稠的糖漿。 避免過度煮熟梨，否則會在服務時分裂。
3.服務Tagine
丟棄肉桂棒和香菜。 如果你用鍋或壓力鍋煮熟，將肉和洋蔥醬轉移到一個盤子裡。 如果你準備了一個tagine肉，計劃從同一艘船直接服務。
把梨子放在肉的周圍，然後把糖漿舀滿。 如果需要，用油炸杏仁或芝麻種子裝飾這道菜。
傳統是聚集在一起，從公共菜餚中吃，使用摩洛哥麵包片（ khobz ）代替餐具。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 872 |
| 總脂肪 | 55克 |
| 飽和脂肪 | 23克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 215毫克 |
| 鈉 | 633毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 53克 |