實際上，許多摩洛哥沙拉都是用煮熟的蔬菜作為蘸料享用。 其中最受歡迎的是zaalouk ，茄子，西紅柿和摩洛哥香料的 精美混合物。 當然，你會發現很多變化，因為廚師不僅在茄子和番茄的比例上有所不同，而且在調味和最終一致性方面也有所不同。
此版本包括烤甜椒以及必需的西紅柿和茄子 。 蔬菜用大蒜，草藥和橄欖油燜煮，直到它們被搗碎成糊狀稠度。
雖然你可以簡單地剝皮和切碎茄子時製作zaalouk ，你會得到更好的味道烤肉下烤茄子; 當您準備其他配料時，可以在辣椒旁邊做這個工作。如果您想添加一點熱量，就像我們家中的一些人一樣，將整個或切碎的辣椒放入鍋中，與其他蔬菜一起燉。
Zaalouk很好吃，可以獨自享用，但它傳統上是作為主要菜餚如鯰魚，炸魚或燉扁豆的伴奏。
你需要什麼
- 1個大茄子（或2個中等）
- 2個青椒
- 3大番茄
- 可選：1或2個辣椒
- 4至6瓣大蒜（切碎或壓榨）
- 1/3杯切碎的新鮮香菜和/或歐芹
- 2茶匙辣椒粉
- 1湯匙小茴香
- 1 1/2茶匙鹽
- 1/3杯橄欖油
- 2湯匙檸檬汁，或品嚐
- 可選：1個辣椒
如何做到這一點
烤蔬菜
1，預熱你的肉雞到最高的位置。 在鋁箔上鋪上一張大的烤盤。
2.修剪茄子莖，縱向切成兩半。 把它放在烤盤上，皮膚朝上。
3.修剪青椒的莖，將它們縱向切成兩半，然後取出種子。 把胡椒面朝上放在烤盤上，用手將它們弄平（或者如果需要將它們掰成碎片），使它們平放。
4.在肉雞下烤蔬菜 10到20分鐘，或者直到辣椒上的皮膚變黑並且起泡並且茄子柔軟並且觸感良好。 如果辣椒在茄子前完成焙烤，請在茄子完成時將它們移到平板上。
製作Zaalouk
- 當茄子和辣椒烘烤時，準備剩餘的食材。 去皮，種子並切碎西紅柿。 將它們轉移到深鍋中，加入大蒜，香菜，橄欖油，水和香料。
- 從烤甜椒中取出並丟棄皮膚; 粗糙地切碎它們並將它們添加到煎鍋中。 用勺子舀出烤茄子的肉，丟棄大塊的種子。 將茄子剁碎或搗碎，然後將其加入煎鍋中。 丟棄皮膚。
- 攪拌混合成分，蓋上煎鍋，用中火燉約20分鐘，偶爾攪拌。
- 使用勺子或蔬菜搗碎器粉碎和煮熟的西紅柿和茄子，加入檸檬汁，並繼續烹飪，揭開，以減少液體。 偶爾攪拌並註意加熱，必要時進行調整，以避免燒焦zaalouk 。
- 品嚐並調整調味料。 繼續烹飪，直到Zaalouk變成糊狀稠度（您應該能夠將其攪拌成鍋中心的光滑塊）。
- 用硬皮麵包加熱或冷食。 一點新鮮的歐芹或橄欖油的細雨可以用作配菜。 剁碎的烤辣椒可作為沙拉的調味品在側面提供。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 596毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 4克 |