西班牙詞科羅拉多意思是紅色，這個描述適合用嫩牛肉做的這種燉菜。 當你品嚐這個簡單食譜的結果時，其他適當的詞可能會浮現在腦海中：豐富，美味，令人滿意。 考慮到索諾拉和奇瓦瓦州（墨西哥北部）最受歡迎的舒適食品，辣椒科羅拉多的美食越過邊界進入美國東南部，那裡經常供應新鮮的麵粉玉米餅 。
你需要什麼
- 3磅牛肉烤
- 8
- 干紅辣椒 （如Guajillo，阿納海姆或新墨西哥辣椒）
- 2杯西紅柿醬（番茄醬）
- 4瓣新鮮大蒜（去皮切細）
- 1湯匙幹牛至
- 1茶匙鹽
- 2湯匙豬油或植物油
- 2杯牛肉湯（自製，罐裝或用肉湯塊/粉末製備）
- 配菜：白洋蔥（切碎）和香菜（摘下來，大致撕裂的葉子）
如何做到這一點
- 將烤肉放在一個大鍋裡，並用水覆蓋。 燉2到3小時，直到它變成叉子招標。 （您也可以在慢燉鍋中無人操作。）
- 牛肉做飯時準備醬汁*：挑選看起來新鮮，沒有乾癟，沒有眼淚或碎片的干辣椒。 在冷水下沖洗掉灰塵或污垢。 把辣椒拍幹，然後切下每個辣椒的頂部，然後將其切開。 搖動種子，用手指或勺子驅逐頑固的種子。 剝下多餘的靜脈，沿著內部較淺的一條線運行。
- 在中/高熱的情況下加熱comal或乾鍋 ，烤乾辣椒2到3分鐘，經常轉動它們以防止燃燒。 將烤辣椒放入碗中，用熱水蓋上; 讓他們浸泡約30分鐘。
- 將辣椒從水中取出，放入攪拌器中，加1/4杯浸泡液，番茄醬，大蒜，牛至和鹽; 直到順利的原漿。
- 把牛肉從鍋裡拿出來; 將水排出並丟棄，或將其放在一邊以備其他用途。
- 用中火加熱鍋中的豬油或油。 將牛肉切成小塊，然後在油中簡單煎一下。 （這一步增加了味道和質地，但是對於低脂版本，您可以跳過它。）
- 將肉湯和混合辣椒番茄混合物加入鍋中，並將所有東西煨成約30分鐘，直至味道融合併且燉煮物達到所需的稠度。 （有些人喜歡鬆散的沙司，而另一些人則喜歡長時間烹飪，並讓它變稠。）
- 用蒸熱麵粉玉米餅和切碎的洋蔥和切碎的香菜葉裝飾辣椒科羅拉多。
將剩餘的辣椒科羅拉多存放在冰箱中的密閉容器中三天或在冰箱中保存六個月; 再用它作為墨西哥玉米捲餅，玉米捲餅或玉米捲餅的餡料。
*一旦你掌握了這個醬，嘗試在辣椒科羅拉多煮熟的豬肉，雞肉，豆腐或雞蛋。
由羅賓格羅斯編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 715 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 234毫克 |
| 鈉 | 4,330毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 83克 |