德國泡菜填充是填充波蘭pierogi和波蘭naleśniki ，也被稱為薄餅或薄餅的典型口味之一。
由於這些食物無肉，因此它們適用於無肉四旬期食物或wigilia ，也稱為聖誕夜晚餐。
酸菜灌裝可以提前一天完成並冷藏直至可以使用。
你需要什麼
- 德國泡菜填充：
- 2湯匙食用油
- 1個大洋蔥（切碎）
- 1磅酸菜（瀝乾，沖洗，切碎）
- 2個大胡蘿蔔（去皮和磨碎）
- 1茶匙鹽（或味道）
- 半茶匙黑胡椒
- 2湯匙酸奶油（或更多）
- 波蘭餃子麵團：
- 2個大雞蛋
- 5湯匙酸奶油
- 3湯匙植物油
- 1茶匙鹽
- 3/4杯雞湯
- 4杯麵粉（通用）
- 煎炸煮熟的Pierogi：
- 4盎司黃油
- 1杯洋蔥（切碎）
- 配菜：酸奶油，培根
如何做到這一點
做酸菜填充
- 在一個大煎鍋中，加熱2湯匙油在培養基上。 加入洋蔥並煮至嫩，但不變褐。 加入酸菜和胡蘿蔔。 庫克常常攪拌10到15分鐘，或者直到體積減少，酸菜嫩滑。
- 取出，放入1茶匙鹽，胡椒粉和2湯匙酸奶油中。 如果擠壓時混合物不能保持其形狀，請加入更多酸奶油。
- 在填充pierogi麵團之前讓它完全冷卻。 如果需要，在使用前將商店覆蓋在冰箱裡一天。
製作Pierogi麵團
- 在一個大碗中，將雞蛋，5湯匙酸奶油，3湯匙油，1茶匙鹽和雞湯合併至混合。
- 加入麵粉並用手或立式攪拌機揉捏直至麵團光滑。 用塑料包好，在滾動前至少10分鐘休息一下。
卷，切，填充，庫克Pierogi
- 從冰箱中取出酸菜填充物，使其達到室溫。
- 在輕微的麵粉表面上，將麵團擀成1/8英寸厚。
- 使用3英寸的圓形切刀，切割麵團。 收集碎片，用保鮮膜蓋住並放在一邊。
- 使用1 1/2英寸餅乾勺，在折疊之前將部分酸菜填充到所有麵團圈中。
- 用乾淨乾爽的手將麵團翻過來填充以形成半月形狀。 將邊緣壓在一起，用手指（或使用叉子）密封和捲曲，就像餡餅一樣。
- 滾動，切割並填充保留的麵團碎片。
- 將一鍋深鹽水倒入沸騰的水中。 減少到一個小火，一次把12 pierogi放入水中。 攪拌一次，使其不會粘在底部。 當他們上升到表面時，煮3分鐘或直到麵團完成您的喜好（根據麵團的厚度）。
- 用開槽的勺子去掉塗有黃油的盤子。 即使漏勺已塗有烹飪噴霧，如果用漏勺排出，Pierogi也會粘在一起。
- 重複，直到所有pierogi煮熟。 像黃油一樣用黃油或黃油煎炸（見下文）。
炒熟的Pierogi
- 將黃油和1杯切碎的洋蔥加入一個沉重的大煎鍋中炒至洋蔥半透明。 添加pierogi並煎至兩面金黃，洋蔥嫩。
- 如果需要，可以用洋蔥，酸奶油和熏肉片加熱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 441 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 200毫克 |
| 鈉 | 1,293毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 9克 |