玻璃（或“玻璃紙”）麵條薄而且如名稱所示那樣透明。 比小麥麵條更健康， 玻璃面由綠豆，蠶豆和豌豆製成，這使得它們無麩質，並成為鐵，鈣和纖維的來源。 它們不透明（白色），直到浸泡在水中。 在當地的亞洲商店購買幹包/包（檢查配料以確保它們是“玻璃”麵條 - 尋找豆類或豌豆粉）。 用我的鹹味醬製成，這些麵條真是無法抗拒！ （包括素食者的指示。）
你需要什麼
- 7-8盎司粉絲麵條（泰式非常薄，由豆/豌豆粉製成的清澈麵條）
- 1個甜椒（紅色，去籽和切片）
- 1個甜椒（綠色，去籽和切片）
- 4-6個蘑菇（香菇）
- 2個雞胸肉（無骨或4個雞大腿，切成一口大小的碎片，或1 + 1/2杯素食小麥麵筋“雞”片或立方硬豆腐）
- 調味汁：
- 1杯雞湯（或素食蔬菜或人造雞湯）
- 1湯匙豆醬（地面，在亞洲/中國食品商店用罐子出售 - 無麩質飲食：購買無麥醬）
- 3個蒜瓣（切碎）
- 1片高良薑（拇指大小，生薑可用於替代）
- 1杯香菜（新鮮，包括莖，切碎）
- 4湯匙醬油（或無麥醬油，用於無麩質飲食）
- 1茶匙
- 醬油 （黑色或1湯匙大豆醬油或無麥醬油）
- 1湯匙
- 魚醬 （或素食蠔油或醬油）
- 素食炒菜醬）
- 半杯水
如何做到這一點
- 將麵條放入冷水或室溫水中浸泡約20-30分鐘，或直至足夠軟（一些品牌可能需要長達1小時）。 麵條會吸收大部分水分並擴張 - 它們也會從白色變為透明。 排幹並放下。 提示：如果麵條不會沉浸在水中（它們在乾燥時很難彎曲/折斷），請用沉重的碗將它們稱重。
- 當麵條浸泡時，做醬。 將肉湯放在炒鍋或深煎鍋中加熱。 煮滾。
- 加入所有其他醬油配料加雞肉，小麥麵筋，豆腐和蘑菇。 攪拌好。 將熱量降至中等。 蓋上鍋蓋並煨5-10分鐘，或直到雞肉熟。 （請注意，小麥麵筋已經煮熟，所以只需要幾分鐘時間就可以加熱）。
- 再加入青椒和煨5分鐘，或直到軟化。
- 加入瀝乾的麵條，輕輕將它們放入炒鍋/鍋中。 將熱量降至最低。
- 攪拌提示：如果麵條過於團塊，使用一把乾淨的剪刀將它們切成更小，更易於管理的長度。 您可以直接在炒鍋/鍋中將它們切下，而無需用手去除或觸摸它們（小心不要刮掉炒鍋/鍋的底部）。
- 請注意，這道菜可以“濕”或“幹”。 也就是說，你可以馬上用麵條把麵條放在碟子上（只要麵條被醬汁覆蓋）。 或者，您可以繼續輕輕地將麵條輕輕翻過來，直到所有調味汁已被麵條吸收（它們會變得乾燥且稍微粘稠）。
- 如果沒有足夠的鹹味，則對鹽進行最後的味道測試，添加更多的魚醬或醬油（每次1/2湯匙）。 如果太鹹，加入青檸汁，直到達到所需的風味。 如果需要，可以撒上新鮮的香菜和泰式辣椒醬。 享受！