問題：為什麼我在熏肉上感到苦澀味？
答：燒烤的秘訣是熱量，時間和煙霧。 偉大的燒烤和成功的吸煙的秘密是氣流。 你需要給肉帶來煙霧，但是你不能在那裡把它撐得太久。 煙霧變得太重或停留時間過長會產生一種稱為雜酚油的物質。 雜酚油是濃稠的油性物質，因火而留下。 它不僅會導致食物變得苦澀，而且在食用時會使舌頭麻痺。
如果你曾經在舌頭上留下一塊感覺麻木的燒烤盤，那是因為在肉上堆積了雜酚油。 要消除雜酚油，你需要從一個乾淨的吸煙者開始。 一個骯髒，結痂的吸煙者將幫助生產雜酚油。 然後你需要確保你有適當的氣流。 如果你有一個 小水吸煙者， 那麼你可以做很多事情來控制吸煙或控制多少逃離。 如果你的吸煙者有一個通風口，那麼你需要確保有足夠的煙霧散發出來以防止煙霧累積。
檢測雜酚油的一種方法是在吸煙者煙氣流中放入一杯冰水。 如果您在一分鐘左右之後發現玻璃上有黑色斑點，那麼您的通風不足。 更多地打開通風口，讓更多的空氣穿過吸煙者。 如果您的 垂直吸煙者 沒有通風口，請取下蓋子一分鐘讓煙霧逸出。
一旦你注意到了雜酚油就應該停止向火上添加木材了。 減少煙霧產生，至少在一段時間內。 此時，您可能需要將肉包裹在箔內，並讓其繼續烹飪而不會接觸到更多煙霧。
另一種測試雜酚油的方法是品嚐肉。
當然，這個過程有點晚，但是用廉價的一塊肉做吸煙者的測試運行將有助於診斷問題。 沿著表面取一塊最黑的肉，放在嘴裡。 讓它稍微坐在舌頭上。 它有味道嗎？ 你的舌頭感覺有點麻木嗎？ 在嚐到苦味之前，你通常會注意到麻木。
一旦化學反應發生，熏肉表面幾乎被毀壞。 你留下的唯一希望是切掉變黑的邊緣並吃肉的內部。 這是幾乎不可能的肋骨，但可以用牛腩和烤豬肉做。