炒菜

你已經決定從頭開始準備一份健康的炒菜，但是你不確定某種蔬菜是否適合炒菜。 它能夠承受高烹飪溫度嗎？ 它是否需要比炒炒時間更長的烹飪時間？ 它會獲得正確的紋理嗎？ 一旦你知道一些炒菜規則，無論冰箱裡有什麼東西，你都可以把蔬菜炒成一團。

正確的蔬菜

基本上，這一切都歸結於蔬菜的密度和濕度水平。 不太硬的高水分蔬菜，如西葫蘆，甜椒，菠菜和綠豆芽，可以在高溫下快速攪拌，而不添加額外的液體。

如西蘭花和胡蘿蔔等低潮濕蔬菜需要更多的烹飪時間。 許多食譜要求蔬菜要短時間炒，然後用雞湯等液體煮沸。 另一種選擇是在攪拌之前簡單地將蔬菜焯一下。

許多蔬菜落在這兩個極端之間。 雪豌豆 （也稱為糖豌豆和豌豆）具有中等含水量和厚度 - 可以將它們炒乾或用沙司製成。 另一方面，蘆筍是一種高水分蔬菜，但較硬且較厚，因此通常添加液體。

攪拌油炸技巧

通過遵循一些簡單的技術 - 從蔬菜切碎到攪拌 - 您會發現微風攪拌，每道菜都會成功。

首先，你需要將蔬菜切成均勻的大小，然後再炒。 這確保他們將以相同的速率均勻地烹飪。 如果你的一些蔬菜比其他蔬菜需要更長時間的烹飪，那麼你需要分階段添加它們，從需要較長烹飪時間的那些開始。

如果你已經沖洗過蔬菜，或者它們恰好來自罐頭（如water薺和玉米），確保它們在攪拌之前徹底排幹。

潮濕的蔬菜可能會使蔬菜變脆，水分不會使蔬菜變脆，最終會出現潮濕的蔬菜。 一個好的提示是在一天中的早些時候清洗蔬菜，然後讓它們排出，直到你準備在晚上做飯。

因為你正在這麼高的溫度下烹飪，所以有爆炸的風險。 有兩種方法可以防止這種情況發生 - 一種方法是不停地將蔬菜放在炒鍋或平底鍋上，這樣他們就不會坐得太久而無法過度烹飪。 另一種是在炒菜時用一點中國米酒，幹雪利酒或水一起噴灑，但前提是你發現在炒菜時蔬菜變得太乾。

蔬菜炒食譜

一旦你掌握了炒菜技巧，並且找到了一兩種你喜歡的醬汁食譜，你可以輕鬆地將蔬菜翻炒，而不需要配方。 但如果你需要一些靈感，不用擔心 - 有很多美味的蔬菜炒菜可供選擇。 蘆筍炒混合蔬菜與蘑菇和甜椒在一個美味的蠔油，而炒蔬菜嬰兒白菜保持簡單突出這種招標蔬菜大豆姜醬。

讓人想起中國外賣，這個用大蒜炒西蘭花的食譜包含了一種玉米澱粉漿料，使醬料具有熟悉的質地。

非常適合繁忙的周末，這種簡單的豌豆炒菜只有五種成分，可以在不到五分鐘的時間在餐桌上。 而下次你送牛排，而不是一道奶油菠菜配菜，讓家人吃上用菠菜和大蒜stir炒 - 亞洲芝麻油的細雨將讓每個人都要求更多。 除了生菜頭之外，冰箱裡什麼也沒有？ 信不信由你，你可以做一道美味的生菜炒菜 -將通常生吃和酥脆的食物翻炒成帶有一點鮮味的東西。