南方風格的干磨豬排
孟菲斯風格燒烤受歡迎的眾多原因之一是其最大燒烤傳統的獨特融合。 在這裡，你會發現既不太甜，也不太熱的調味料。 使用時，醬汁可以含有番茄，醋或芥末。 傳統上， 孟菲斯風格的排骨被熏“幹”，這意味著只有乾擦是應用的。 如果有醬汁，它會在旁邊供應，並由幸運者在他們面前放滿一整塊肋骨（或不）。
孟菲斯的排骨與其他烤肉排骨相似。 然而，在孟菲斯，肋骨的質量和肉的味道比任何調味汁或調料更重要。 這是一個古老的傳統，可以追溯到燒烤初期，當時烤肉棚真的是一個小屋。 隨著時代的變遷，這一傳統繼續存在，給我們提供了世界上最好的排骨。
排骨：孟菲斯排骨通常排骨切割聖路易斯風格。 這意味著你可以將整個排骨架裝上好的排骨。 開始放下肋骨，骨頭朝下，沿肋骨根部的脂肪線切割。 這會給你一個很好的軟骨肋骨提示 。 現在翻轉機架並切斷機架中間的肉瓣。 燒烤這兩個部分為美味的開胃菜。 最後，從肋骨背部取下膜讓味道變得豐富，讓多餘的脂肪融化。
孟菲斯的傳統還表明，你可以從肋骨前方移除長肌肉。 如果你看著機架，骨頭朝下，你可以看到它。 這實在沒有必要，說實話，我不完全確定為什麼要這樣做。 這種做法今天已經過時了。
擦 ：由於這些肋骨通常沒有沙司，所以揉搓是除了肉本身之外最好的味道來源。
孟菲斯風格的磨擦味道通常較為溫和，應該慷慨施用。 摩擦規則是，你需要多少錢。 然而，有些地方會在乾燥的摩擦下滾動肋骨架，並將肉厚厚地抹在肉上。 這裡發生的情況是，肉中的水分與揉搓物混合，在肋條的表面上形成了厚厚的糊狀物。
拖地 ：向孟菲斯風格的肋骨添加水分的一個訣竅是使用拖把 。 拖把是一種稀薄的醬汁，它在烹飪時會被肉類“擦掉”。 一個很好的方式來彌補孟菲斯肋骨完美的拖把是乾磨，加水，也許一點番茄醬（如果你願意的話）。 使拖把變瘦並且流鼻涕，並在吸煙時每30分鐘至一小時將其應用於肋骨。
吸煙 ：像正常一樣吸出這些美妙的肋骨，但要小心，不要將肋骨揉得太多。 孟菲斯風格的排骨讓您和您的客人兩全其美。 適當地吸這些“幹”排骨不會乾燥，喜歡醬的人可以在桌上添加它。 那些喜歡這些肋骨肉味的人可以深入挖掘。