這款適合香煎大比目魚配蘑菇蘑菇的配方是加利福尼亞和西北地區的完美晚夏菜，當時雞油菌和大比目魚都在季節。
這是一個簡單的菜（從開始到結束40分鐘）與高品質的治療與姜黃蘑菇醬。 配上清脆的白葡萄酒和硬皮麵包，你的膳食是完整的。
找不到雞油菌？ 沒問題 - 這對任何蘑菇，或任何堅實的白色魚，如角膜白斑，比目魚， 鱸魚 ，鱈魚， 黑線鱈等都可以使用。
這個配方服務兩個，但可以加倍。
你需要什麼
- 1磅大比目魚或其他堅實的白色魚
- 一個短跑鹽
- 2湯匙葡萄籽或菜籽油
- 1杯切碎的新鮮雞油菌或其他蘑菇
- 2湯匙切碎的蔥
- 1湯匙磨碎的薑皮和1個檸檬汁
- 1/4杯白葡萄酒
- 2湯匙黃油
如何做到這一點
- 輕輕地將大比目魚鹽水放置並置於室溫下15分鐘。
- 將烤箱加熱至“溫暖”（約200華氏度），以便在製作醬時，讓準備好的大比目魚在烤箱中溫熱。
- 將大炒鍋放熱，然後倒入葡萄籽或菜籽油 - 兩者都是中性品嚐，並且具有高煙點。 讓油在中高溫下變熱，大約一兩分鐘。
- 拍乾魚，然後把它放在鍋裡，這樣它們不會互相接觸。
- 不要擁擠，否則你不會得到好的sear子。 如果您正在使用帶皮的魚片，請首先在肉麵上進行搜索，而不是在皮膚側。
- 如果大比目魚的厚度超過1英寸，則將熱量調至中等。 無論哪種方式，烹飪2-5分鐘 - 烹飪時間越長，魚片越厚 - 並翻轉一次。
- 在皮膚上只煮2-3分鐘，然後將大比目魚移到平底鍋上，皮膚朝上。 輕輕鹽皮膚和地方在溫暖的烤箱。
- 準備醬汁。 在同一個平底鍋裡，將魚煮熟，加入切碎的蔥和蘑菇，並用平底鍋淋上洋蔥，加入一湯匙黃油。 經常翻騰或攪拌，讓它在高溫下煮2-3分鐘。
- 加入生薑和檸檬皮並攪拌。 立即添加白葡萄酒，並把熱量調高。 用木勺刮去平底鍋上的所有褐色碎屑。 讓它沸騰起來，直到酒幾乎消失。
- 關掉熱量，加入剩餘的2湯匙黃油和檸檬汁。 漩渦結合起來。
- 將比目魚醬放在比目魚身上，皮膚朝上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 532 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 167毫克 |
| 鈉 | 435毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 53克 |