甜甜的蛋白甜餅是這款美味焦糖派的完美點睛之筆。 餡餅在烘烤的餡餅殼裡烘烤，或者包含在配方中的自製食品加工面皮，或者使用冷凍或冷藏的糕點皮。
你需要什麼
- 對於地殼：
- 1 1/4杯通用麵粉（
- 5 1/2盎司 ）
- 1茶匙糖
- 半茶匙鹽
- 4盎司無鹽黃油（冷凍，切成小塊）
- 3至5湯匙水（冰冷）
- 對於焦糖填充：
- 3個雞蛋（分離）
- 1 1/2杯牛奶
- 1杯淡紅糖（包裝）
- 5湯匙通用麵粉
- 2湯匙黃油
- 1茶匙香草
- 對於酥皮：
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 1/3杯糖果糖
如何做到這一點
- 結殼：將1 1/4杯麵粉，砂糖和鹽混合在食品加工機的碗中。 脈衝幾次以徹底混合。
- 在麵粉混合物上散落大約一半的冷凍黃油塊。 脈衝大約6次。 加入剩餘的冷凍黃油塊並脈衝約7次。 你應該有一些豌豆大小的黃油混合物。
- 在混合物上撒上3大勺冰水，並脈衝兩次。 加入更多的冰水，每次加入幾茶匙，每次加入後衝幾次。 當麵團剛剛開始結塊時，將其移至麵粉表面。
- 將麵團輕輕揉成足夠的形狀，使其成形為盤狀。 用保鮮膜包裝並冷藏約30分鐘。
- 將冷凍麵團捲成直徑約12英寸的圓形，保持面和麵團輕微撒粉以防止其粘住。 將麵團裝入餅盤並根據需要刨出邊緣。 冷藏地殼，直到你準備好烤。
- 要預烘烤地殼，請將烤箱加熱至華氏350度（攝氏180度/瓦斯4）。 將糕點的底部和側面用羊皮紙或箔片劃線。 用乾豆或餡餅重量填滿約2/3至3/4的餡餅。
- 烤餡餅20分鐘。 將其從烤箱中取出並取出餡餅餡餅和箔或紙。 用叉子刺遍地殼，然後放回烤箱烘烤約10分鐘，或直到酥皮點心變成棕色。
- 完全冷卻在架子上，然後裝滿焦糖填充物（下圖）。
- 將烤箱加熱到400華氏度（200攝氏度/瓦斯6）。
- 灌裝：將大約1 1/2英寸的水放入雙鍋爐的底部鍋中，並用中等熱量煮至沸騰。 降低熱量。
- 在一個中等的碗裡，拂動蛋黃; 加入牛奶並攪拌至混合均勻。
- 在雙鍋爐頂鍋中，將麵粉和紅糖混合; 拌勻。 加入2湯匙黃油和香草，以及雞蛋和牛奶混合物。 將鍋放在煨水的底鍋上並煮，不斷攪拌直至變稠。 將填充物倒入準備好的餡餅外殼中。
- 酥皮：準備蛋白甜餅。 打蛋清和奶油的塔塔爾，直到泡沫。 逐漸加入1/3杯糖粉，並繼續跳動，直到形成僵硬的山峰。 將蛋白酥皮鋪在熱餡上，向地殼散佈。
- 在預熱的烤箱中烤10分鐘，或者很好，直到蛋白酥皮呈金黃色。
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| 卡路里 | 442 |
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| 碳水化合物 | 55克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
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