秘魯式的布拉薩或烤肉雞通常配備迷人的小容器，裡面裝滿各種各樣的五顏六色調味醬。 其中一種醬料典型地是明亮的黃色和辛辣的，用水果aji阿馬里洛辣椒製成 。 通常還有一種神秘的綠色莎莎，具有獨特的薄荷味，對北美人來說很難辨認。
這種特殊的綠色調味汁的秘密成分是安第斯草藥，被稱為huacatay （“wah-ka-tay”），或秘魯黑薄荷。 Huacatay實際上與金盞花屬於同一屬（ Tagetes ）。 雖然它很容易生長，但在北美很難找到新鮮或乾燥的huacatay。 但在拉丁市場常常出現震驚的huacatay粘貼。
這款莎莎有許多秘密食譜。 有些人喜歡用queso壁畫奶酪和淡化牛奶製作，類似於用huacatay製作的稱為ocopa的花生醬。 其他人將蛋黃醬留下，只需製作aji amarillo和huacatay的辛辣混合物即可。 往往還加入一點酸橙汁或醋。 你最喜歡的pollo a la brasa takeout的地方可能不會願意分享他們的特別配方，但是試驗和開發你自己的特別版本很有趣。你需要什麼
- 2瓣大蒜
- 2湯匙植物油或橄欖油
- 3個蔥
- 1-2湯匙
- 阿吉阿馬里洛貼
- 1-2湯匙
- huacatay粘貼
- 1/2杯蛋黃醬
- 2-3湯匙切碎的香菜（可選）
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
- 去皮並粗切大蒜。 用小煎鍋加熱油，然後用中低火炒油中的大蒜，直到大蒜變香，剛剛開始變黃。 取出熱源並用油冷卻在煎鍋中。
- 粗切香蔥。
- 將大蒜和油加入攪拌機或食品加工機 ，以及蔥。 加入蛋黃醬，aji amarillo，huacatay和香菜。 處理直至平穩。
- 如果需要，用鹽和胡椒調味，並加入更多的胡椒或aji阿馬里洛。 保持冷藏直到準備就緒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 5毫克 |
| 鈉 | 77毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |