Queso壁畫奶酪是一種奶油新鮮（未陳年）奶酪，通常由奶牛或山羊奶製成。 然而，購買赤道北部地區並不容易，因為它不是北美飲食的中流砥柱。 但在家裡製作很容易，沒有理由購買它。
這種類型的奶酪是用加酸的牛奶製成的。 沒有必要使用凝乳酶或其他成分 - 醋或檸檬汁可以做到這一點。 一旦凝乳形成， 乳清被消耗掉，凝乳可被壓製成更堅硬的奶酪，或以奶油狀，可塗抹的形式使用。 （從技術上講，在某些地方， queso壁畫是用凝乳酶製備的，而queso blanco是用酸製成的這種奶酪的術語）。
自己製作這種奶酪的一個好處是你可以控制它的質地。 Queso壁畫凝乳可以“壓制”成更堅硬的奶酪，可以切片，粉碎，甚至油炸（這種奶酪不會“融化”）。 或者，你可以簡單地用乾酪布應變，並享受更奶油，更可塗抹的質地。 Queso壁畫適合從arepas，土豆到大蕉，甚至用於調味和烘焙食品 。
你需要什麼
- 1/2加侖全脂牛奶
- 1/2杯鮮奶油
- 1杯酪乳
- 1湯匙鹽
- 4-5湯匙醋（蘋果酒或蒸餾白酒
- 醋 ）
如何做到這一點
- 將牛奶，奶油，酪乳和鹽放入大鍋中，用中火加熱。
- 加熱攪拌，直到溫度達到華氏190度（或幾乎沸騰）。 從熱源中取出。
- 在醋中攪拌一次，一湯匙。 小凝乳將開始形成。 輕輕攪拌5分鐘左右，然後讓混合物冷卻10分鐘以上。
- 用2-3層粗棉布製成一個大漏勺。 將牛奶混合物慢慢倒入濾鍋中，讓乳清 （透明液體）排出。 （你可以保存乳清，用在烘焙食品中，代替酪乳或酸奶，或者餵給你的山羊！）。
- 當大多數乳清已經排幹並且奶酪足夠涼時，將奶酪布邊緣向上提起並扭曲，將奶酪牢牢地包裹在乾酪布里面。 擠壓多餘的乳清。 將粗棉布 “袋”掛在水槽上（例如，使用夾子將其從水龍頭上取下），並將乳清排幹約一個小時。
- 此時，一旦奶酪排水良好，可以將奶酪存放在冰箱中，置於密閉容器中。
- 如何按凝乳來製作更堅固的模製奶酪：在烤盤或平盤上放置一個環形模具（或清潔的，空的金屬罐，蓋子取下）。 勺子在環內凝結。 用一塊蠟紙蓋住它們，然後用另一個罐子或沉重的東西壓下它們。 如果你能找到適合環或圓周的東西，這是理想的選擇。 一種解決方案是切割一圈厚重的紙板，它比環/罐的周長小。 將紙板圈放在蠟紙的頂部，然後使用類似較小的罐子的東西在頂部提供重量。 （紙板圈將有助於更均勻地分配重量）。
- 將奶酪放入冰箱並按下3-4小時，或過夜。 取出模具並用saran包裝包裹起來或放在密封容器中。 在冰箱裡存放奶酪 1週。