讓我們學習如何閱讀烹飪食譜。 烹飪和烘焙是製作食物的兩個學科。 雖然烘焙使用精確的配方，但烹飪有點寬容。 你可以 替代成分 ，甚至改變成分的數量，直到一個點。
這個配方，對於簡單的意大利面 ，很容易製作。 烹飪術語可能會讓人困惑，大多數烹飪書並不像許多初學者所希望的那樣細緻。
確保你閱讀了十個最常見的食譜錯誤 。
烹飪是一門科學，配方就像化學配方。 一旦你學習了這門語言，你的烹飪專長和知識就會突飛猛進！
下面將解釋粗體字 。
簡單的意大利面
- 1 湯匙。 橄欖油
- 1杯切碎的洋蔥
- 2瓣蒜， 切碎
- 1/2磅碎牛肉
- 2個8盎司罐番茄醬
- 1-1 / 2杯水
- 1 茶匙。 鹽
- 1茶匙。 乾香菜
- 1茶匙。 幹羅勒
- 1/4茶匙。 胡椒
- 4 盎司。 未煮過的意大利面意大利面，分成兩半
用中火加熱橄欖油，加入洋蔥和大蒜。 煮熟並攪拌至半透明 。 加入碎牛肉並煮至攪拌至牛肉變褐 ，蔬菜變軟 。 攪拌除未煮過的意大利面外的剩餘配料。 煮沸，減少熱量，並煨 3分鐘。
一次一點點地將未煮過的意大利麵條加入煨沙司，攪拌以保持分離。 用小火蓋緊並燉20-25分鐘，或直到麵食柔軟，經常攪拌 。 配上磨碎的巴馬干酪。 3-4人份
說明
- 烹飪的第一步是從頭到尾閱讀食譜。 這樣你就會知道你手邊有所有的配料和工具。 您還可以查看您不了解的條款，以便順利進行烹飪。
- 大多數優質食譜都以成分列表開頭，成分按其使用順序列出。 在這種情況下，橄欖油首先進入平底鍋，然後是洋蔥和大蒜。
- 食譜中的測量至關重要。 當一個食譜需要一湯匙或一茶匙時，作者意味著你要使用實際的 測量用具 ，而不是用來進食和服務的勺子。 使用量杯而不是咖啡杯。 使用一套嵌套測量杯來測量乾燥成分，並使用玻璃量杯來測量液體成分。
- 即使成份列表中的單詞順序也會改變食物的準備。 例如，如果一個配方要求“1杯堅果，切碎”，這是不同於“1杯切碎的堅果”。 在第一種情況下，您應先測量1杯未切割的帶殼堅果，然後將其切碎。 （在核桃的情況下，“整個”螺母實際上是螺母的一半，不要太直接！）在第二種情況下，螺母應先切碎，然後測量。 逗號的位置改變了測量技術。
- 在上面的配方中，洋蔥被切碎然後測量 。 大蒜切碎; 即切成很小的片斷。
- 罐裝成分由重量指定; 8盎司番茄醬。
- 讀完食譜後，收集所有需要的配料，鍋，平底鍋，碗和量器皿。 慢慢來，仔細檢查所有的步驟和成分。
- 配方的主體包含有關組合和加熱配料的說明。 在上面的意大利面配方中：
- 加熱橄欖油意味著把它放在煎鍋裡，把熱量加熱到中等程度，然後把油放在加熱器上1-2分鐘，直到你在鍋的上方3-4“的地方握住你的手時感覺到溫暖。
- 烤箱刻度盤上通常標有熱度。 轉動轉盤使其指向熱量設置的最低部分。 你可以隨時調整熱量，但過度烹飪食物是永久的！ 中等熱量正好在錶盤中間。 低熱量也被標記出來，並且在從高到低的範圍內是最低的1/4。
- 烹製洋蔥直到半透明意味著洋蔥的顏色從純白色變成更透明的更柔和的白色。
- 使牛肉變褐意味著直到粉紅色或紅色消失。 用叉子攪拌，這樣大塊的碎牛肉在烹飪時就會破碎，並且留下小塊均勻的碎片。 這並不意味著直到肉變成黑色木製品的顏色才能做飯。
- 烹調蔬菜至嫩時意味著當你用叉子捅或刺穿它們時，叉子的叉子很容易滑入肉中，幾乎沒有阻力。
- 煨和煮是一定程度的烹飪。 煨是指小氣泡緩慢上升到液體表面。 煨液不會產生太多噪音。 沸騰意味著大的氣泡迅速上升到液體表面。 沸騰的液體很嘈雜。
- 當它一直煮熟時， 意大利面很嫩 。 為了測試，從醬汁中取出一串意大利面，用冷水沖洗，小心地將它切成兩半。 意大利面內不應有白色區域，或者如果您喜歡意大利麵食的口感更佳，則只有細白線。 然後品嚐它。 麵食不應該是麵粉的味道，質地應該很嫩，但仍然堅實，在意大利語術語中稱為“ 人體 ”。
- 攪拌通常意味著每2-3分鐘用勺子操作配料。 確保你刮平鍋的底部，所以沒有任何堅持和灼傷。
- 所有食譜都有烹飪時間範圍。 這些時間在測試廚房中使用公差技術進行測試。 在時間範圍開始時開始測試完成度。 在上面的食譜中，開始檢查20分鍾意大利面的嫩度。 你不應該在25分鐘以內烹飪這道菜，儘管許多因素都會影響時間。 雖然烘烤食譜已經完成了測試 ，但要記得在烹飪食譜的時間範圍開始時進行測試，並且當食物對你有好處時，將熱量從食物中除去！