日本的牛肉和蘆筍卷被稱為aspara nikumaki。 Aspara是指蘆筍; niku意味著牛肉和maki意味卷或包裹。 在這道菜中，切成薄片的牛肉在甜味和鹹味的大豆釉中醃製，然後包裹在漂白的蘆筍矛中，然後進行蒸煮。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將醃料原料（醬油，清酒，料酒和糖）放入中等大小的碗中攪拌至混合。 加入切成薄片的牛肉並在冰箱中醃15分鐘。
- 同時，修剪蘆筍底部，然後根據矛的厚度將蘆筍矛垂直切成一半或四分之一。 將白蘆筍放入沸水中煮2分鐘。 從鍋中取出並用冷水沖洗。 擱置。
- 取2到3塊牛肉，輕輕地攤在盤子或砧板上。 將2或3片蘆筍片放在切片牛肉的一邊。 輕輕地將蘆筍卷在牛肉中，卷在捲筒底部的下方。 重複，直到所有的牛肉和蘆筍已被用來製作幾卷。
- 在一個大鍋裡，用中火加熱菜籽油。 將牛肉和蘆筍卷放入鍋中，並將牛肉sear直至所有面均勻輕微均勻變成褐色。 將剩下的醃料加入鍋中，並將牛肉和蘆筍卷在一起燉1到2分鐘。
- 將每片牛肉和蘆筍切成三分之一或四分之一盤，然後與日本熱芥末（芥末）一起服用。 這些卷也可以像現在一樣供應，沒有任何熱芥末。
在日本料理中，有幾種肉類和蔬菜捲 ，食譜不限於牛肉，可以用切成薄片的豬肉代替。
在日本市場和其他亞洲市場上，牛肉和豬肉非常薄。 在日本市場上，最薄的肉類通常被標記為“涮鍋”，它反映了日本涮鍋料理中使用的瘦肉。 稍微厚一些但仍然薄的切片牛肉被稱為“sukiyaki”，它被用在傳統的日本壽喜燒火鍋中。 在沒有日本或亞洲超市的地方，可以在西方超市找到切碎的牛肉或豬肉，或向屠夫要求。
對於這個食譜，可以使用剃光牛肉，涮涮鍋或壽喜燒式牛肉。
使用壽喜燒牛肉更容易，因為它在包裝肉和蔬菜捲時不會像涮鍋牛肉一樣容易撕裂。 我更喜歡稀薄的涮牛肉切塊，以獲得更薄和更細膩的捲，但是，對於稍微更加溫和的版本，我推薦使用壽喜燒式牛肉。
這種牛肉和蘆筍卷的醬油釉的風味特徵讓人想起照燒醬，但甜味可以通過添加更少或更多的糖而容易地根據您的偏好進行調整。
Aspara nikumaki（牛肉和蘆筍卷）可作為午餐或晚餐的主菜提供。 捲成熟後，也可以切成三分之一，作為開胃菜或便當午餐。 這道菜也可以作為食物的手指食物，並且對孩子友好。