小牛肉piccata就是這麼簡單的一道菜，這可能就是為什麼它是如此經典的舒適食品 - 因為在整個晚上在廚房裡舒服地度過了舒適的時光？
但它的簡單性掩蓋了味道和質感的複雜而美妙的融合：濃郁的檸檬味，鹹味的酸豆醬和濃郁的but油鍋醬，將溫暖的毯子包裹在金黃色的小牛肉片中。 最喜歡的服務方式是用蓬鬆的馬鈴薯泥 ，所以它就像毯子和羽毛床。
小牛肉通常來自臀部，它們切成約1/4英寸厚。 衝擊後，他們更像1/8英寸，這意味著他們快速烹飪。 這使我們能夠在非常熱的鍋中烹飪。 等到外面完全金黃色時，它就完全熟了。
你可以讓你的屠夫為你鋪平肉餅，但你會失去所有的樂趣。 只需將它們放在兩張蠟紙或保鮮膜之間，用肉槌（平坦的一面，如果有的話）或其他平坦，重的物體輕輕敲打。 煎鍋的底部是完美的。
烹飪艾滋病前，先用麵粉將麵粉中的肉塊疏通，然後加濃。
你需要什麼
- 8個小牛肉片（每片約2盎司），搗平
- 2湯匙
- 高熱量植物油
- （如紅花，向日葵，花生，葡萄籽）
- ½杯通用麵粉
- 2湯匙黃油
- ½杯幹雪利酒（見註）
- 1個檸檬汁
- 2湯匙刺山柑
- 1杯小牛肉或雞肉
- 2湯匙意大利歐芹，切碎
- 潔淨鹽的味道
- 新鮮研磨的白胡椒，味道
如何做到這一點
- 將麵粉，鹽和胡椒放在盤子或淺烤盤上。
- 將中底高溫的重底炒鍋加熱兩分鐘。 你真的想讓你的鍋變得好熱 。 一旦它，再加油和加熱30秒左右。
- 現在，將麵粉混合物中的小牛肉兩面挖出，抖掉多餘的麵粉，並一次一份地加入熱鍋中。 必要時分批工作，而不是過度擁擠鍋。 每面煮2到3分鐘，或直到肉餅變成棕色。 將它們從平底鍋中取出，放在盤子上，蓋上鋁箔，然後製作醬汁。 （如果你喜歡，你可以把它們放在一個很低的烤箱裡。）
- 把湯汁，雪利酒，檸檬汁和刺山柑加入鍋中，刮掉鍋底任何可口的味道。
- 將液體煮沸，然後將其降溫至約3分鐘，或直至混合物減少約三分之一。 在烹飪結束時，在黃油和切碎的歐芹中漩渦。 用Kosher鹽和檸檬汁調整調味。
- 將肉餅平板，每人兩個。 用檸檬片裝飾。 慷慨地調味並立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 428 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 145毫克 |
| 鈉 | 749毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 38克 |