內裙和外裙有什麼區別？
裙子牛排是最美味的牛肉切塊之一，雖然它是更堅硬的切塊之一，但有很多結締組織 ，但它仍然是一塊很好的牛排。
裙子牛排實際上來自胸骨和腹腔內的兩個分開的肌肉，在肋骨下方，稱為 牛肉板原始切割 。
兩個肌肉是膈肌，外側裙，腹橫肌或內側裙。
裙子VS外面 裙子裡面
外裙附著在胸壁上，從第6肋到第12肋對角地延伸。 它覆蓋著厚膜，這是隔膜本身（牛排是移動隔膜的肌肉）。
外裙在牛胸部清晰可見，作為連接在胸壁上的長對角護翼，它被稱為“外部”，因為它被固定在體壁的外側。
裙子內側位於下方，距離裙子稍遠一些。 但與外裙不同，內裙位於體壁內，這就是它被稱為“內”的原因。
內側裙部肌肉平躺在肋骨的下部，甚至延伸到肋骨之外，延伸到動物後肢的一部分 - 牛 肋骨 原始切口中 。
因此，通常會排除腹橫肌後部的一片寬肉片，最終會導致側腹的一部分。
順便說一句（我不打算提到這一點，但後來意識到我應該）：裙子牛排不是側面牛排 。 出於某種原因，這兩種有時可以互換，但它們並不是一回事。
裙子牛排：長而扁平的肌肉，厚實的五穀
裡面和外面的裙子非常相似：都是長而扁平的肌肉，有非常粗的紋理，貫穿肌肉的整個長度。
外裙比裙內裙厚一些，形狀更均勻。 內裙子更薄，稍微更不規則的形狀（見上面的照片）。
但是它們都是長而扁平的狹長肉塊，大約20到24英寸長，而且一旦它們被修剪，可能會有3到4英寸。
整條內裙可能重兩磅，也可能少一條外裙。 但是，當你的肌肉纖維收緊時，裡面的裙子會縮小多一點。
由於它的厚度和規則的形狀，外裙是餐館和其他食品服務業者喜歡用來製作法加它和其他烤裙子牛排菜餚。
而且由於 牛肉 每 邊 只有兩條裙子牛排，一條牛排和一條牛排，幾乎每一條 牛肉 每 一邊的 外裙都會在某種商業廚房裡結束。
所以當你在肉店看到裙子牛排時，它幾乎總是在裙子裡面。
外裙邊是裝在一個膜，在準備之前需要去除。 如果肉已經乾燥，那麼這個膜就像紙一樣容易脫落。
對於濕老化的肉，膜將是潮濕的，並且撕掉它而不撕肉是有點棘手的。
正如我所說，你最有可能找到內裙，但一個好屠夫會剝皮，並在任何情況下修剪它。
外側裙子和內側裙子在肌肉鏈內和肌肉鏈之間都有大量的脂肪，這有助於在烤時保持它的濕潤。 內裙上的紋理稍寬一點，所以可能會略胖。
在任何一種情況下，屠夫都會去除大部分錶面脂肪（與上面提到的肌內脂肪相反）。
準備裙子牛排
很多裙子牛排配方在燒烤之前要求將肉醃製，並且由於其結構更鬆散，裙子牛排會很好地吸收滷汁的味道。 但沒有必要醃製超過30分鐘左右，因為醃製不會使肉嫩化 。
然而，裙子牛排很硬，所以最好的烹飪方法是在最熱的烤架上快速烹飪。
事實上，有些人甚至會完全跳過燒烤爐，直接在煤上燒烤。
這實際上工作得很好，因為你不想過度裙子牛排。 直接在煤上烹飪，可以使肉的表面變得非常快速，不會使肉的內部烹飪時間過長。
你也可以在鑄鐵煎鍋中，或者在肉雞的下面，或者其他可以變得非常熱的東西做到。 請記住，非常熱，非常快。 在任何情況下，都不應該把裙邊的牛排通過中等熟食加以烹製 這會太艱難。
最後，也許最重要的是，裙子牛排絕對必須切成薄片對著穀物 。 因為它太長了，所以最好的辦法是首先將它切成較短的部分，然後將這些部分切割成穀物。
然而，如果你正在製作fajitas（而且裙子牛排對於fajitas來說太棒了）或者任何其他的炒菜，你應該首先將它切片（對著穀物！），然後醃製和烹飪。