Escalivada是加泰羅尼亞地區和阿拉貢地區的典型烤菜。 它的名字來自加泰羅尼亞語的一個動詞，意思是“在餘燼中烤”。
這是一個簡單的菜餚，來自農村，由烤番茄，茄子，辣椒和洋蔥製成。 通常在溫暖或室溫下用脆皮麵包，或在溫暖的月份陪肉或魚，這是適合吃你的全面。 最好在同一天準備和吃escalivada 。
你需要什麼
如何做到這一點
- 將烤箱加熱到350°F（176°C）。
- 用鋁箔烤製一個大烤盤。 如果沒有大平底鍋，請使用兩個較小的平底鍋或餅乾片。
- 沖洗茄子，辣椒和西紅柿。 將茄子縱向切成兩半，用橄欖油刷切割面並將切面朝下放入平底鍋中。 在茄子的皮膚上製作小切口，以便它們在烹飪時不會分裂。
- 剝洋蔥，然後將辣椒，洋蔥和大蒜頭放入烤盤中。 用橄欖油刷所有蔬菜並撒上鹽。
- 在烤架中烤約1小時，每隔30分鐘左右翻動蔬菜。 1小時後，將番茄加入鍋中，繼續烘烤直至蔬菜熟化 - 再過20至30分鐘。
- 如果任何蔬菜，特別是辣椒被徹底煮熟，而其他蔬菜需要更多時間，則從鍋中取出並繼續烘烤。
- 從烤箱中取出並冷卻。 然後，小心地從辣椒和茄子上取下皮膚。 將烤好的蔬菜切成小條，放在盛有鳳尾魚片的盤子或託盤上。 撒上鹽和細毛特級初榨橄欖油。
- 典型的Escalivada會在室溫下供應大量麵包片。 許多廚師喜歡將蔬菜放在盤子上以創造出豐富多彩的菜餚。 如果單獨服務escalivada ，為什麼不為您的客人安排蔬菜切片麵包？
變化
以下是這種傳統加泰羅尼亞菜的變化：
- 土豆。 有些廚師喜歡在皮膚上烤四個馬鈴薯。 首先，用刷子徹底擦洗馬鈴薯。 烤在他們的皮膚。 然後，烘焙後將它們切成兩半，挖出土豆，與鹽和橄欖油混合，然後將土豆歸還他們的皮膚。
- 蔥。 使用兩束嫩洋蔥代替黃洋蔥。 徹底清洗並修剪綠色部分的根部和頂部。 與蔬菜一起烤，在烘乾前取出。
- 尖酸刻薄。 上菜前在盤中加入一滴醋。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 251 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 17毫克 |
| 鈉 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 34克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 12克 |