儘管有它的名字，但烤肉實際上並未烘烤，它是紅燒的。 燉是濕熱烹飪的一種形式，它在堅韌的肉塊中分解結締組織，使它們變得嫩嫩多汁。
燉本身並不能為肉類提供乾燥烹飪方法（如焙烤）所具有的美味， 褐色的外殼 ，所以我們首先在爐灶上進行檢測。
對於這個食譜，你需要一個大的荷蘭烤箱或火盆 - 一個足夠大的容納肉和股票，並安全的爐灶和烤箱。 確保它也有一個緊湊的蓋子。
你也可以把這個鍋烤成一個可樂罐。 只要按照所述將肉褐色化，然後將蔬菜，肉類，調味料和湯料加入到crockpot中，並在高溫下烹飪4-5小時或直到肉嫩。 它有助於首先加熱爐台上的庫存。
用於製作這種鍋烤的最佳切肉之一是經典的7軸卡盤烤 。
另請參閱： 如何燉肉 。
你需要什麼
- 5磅
- 牛肉夾頭或
- 牛腩 ，多餘的脂肪去除
- ¼杯
- 菜籽油 （或其他植物油）
- 1個大洋蔥，去皮切碎
- 2中等排骨芹菜切碎
- 1個大胡蘿蔔，去皮切碎
- 5瓣大蒜，去皮，稍微壓碎
- 1杯西紅柿罐頭（含液體）
- 5杯
- 棕色股票 （即牛肉股票）
- 2個月桂葉
- ½茶匙。 干百里香
- 1茶匙。 整個黑胡椒
- 2湯匙。
- 多用途麵粉
- 2湯匙。 無鹽黃油
如何做到這一點
將烤箱預熱至300°F（150°C）。
- 在一個沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中，用高溫加熱油，然後加入肉並充分揉搓，用一把鉗子翻轉它。 當肉的四面都有一層棕色的硬皮時，將它從平底鍋中取出放在一邊。
提示：為了增強肉類的褐變，請在醃製前用乾淨的紙巾擦掉多餘的水分。 - 將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜加入鍋中，煮5分鐘左右，或者直到洋蔥稍半透明。
- 現在把肉放回鍋中，加入西紅柿，股票，月桂葉，百里香和胡椒。 在爐子上加熱，直到液體沸騰，然後用緊密蓋子蓋住，並將整個東西轉移到烤箱中。
- 煮4-5小時或直到肉嫩。
- 當你做醬油時，把鍋從烤箱中取出並將肉留在燉肉液中。
- 將兩杯燉液倒出並倒入網眼過濾器。 從頂部脫脂。
- 在單獨的鍋中加熱黃油，然後逐漸攪拌在麵粉中，直到糊狀物形成。 加熱幾分鐘，攪拌，直至醬油呈濃棕色。
- 現在，將熱的液體一點一點攪入麵糊中。 煨約15分鐘，然後通過細篩篩分，並用季鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。
- 將肉切過穀物 ，在溫暖的盤子上鋪上切片，慷慨地撒上醬汁，並在醬汁很熱時供應。
另外檢查這個豬肉鍋烤食譜 。