發酵的黑豆是中國烹飪中非常受歡迎的成分，這些“黑豆”不是在墨西哥烹飪中會發現的黑豆。 發酵黑豆也被稱為豆and，是鹽漬或乾黑豆。 這些中文名字是：豆豉。
發酵的黑豆由乾燥後的大豆製成，用鹽發酵，還有辣椒和/或葡萄酒等香料以及可能的生薑。
由於其味道濃烈，發酵黑豆經常與其他強烈的調味品如大蒜和辣椒配對。 他們經常出現在廣東菜，你會發現他們像龍蝦醬蝦 。 我真的很喜歡用發酵的黑豆蒸魚或貝類，如ra cla或扇貝。 您也可以在炒菜中使用發酵黑豆或黑豆醬。
發酵的黑豆通常在用於烹飪之前經過漂洗，否則它們會給菜餚帶來過多的鹹味。 通常你會發現食譜要求用大蒜搗碎豆子。
還有另一種方法，我喜歡在烹飪之前準備好發酵的黑豆，然後將它們浸泡在米酒中5-10分鐘。 這會降低發酵黑豆的鹹味，並且因為它們吸收了米酒，它們將充滿米酒的香氣。
這將使用黑豆煮熟的菜餚味道更好。
發酵的黑豆在亞洲和中國超市的塑料袋中出售。 在家中，從包裝中取出豆子並存放在密封的容器中，放置在陰涼黑暗的地方。 這些豆將持續數月。 你也可以找到罐子裡出售的發酵黑豆 - 如果有必要，可以使用這些，但它們沒有那麼多味道。
如果你不住在亞洲市場/中國的超市附近，許多超市的國際或民族區域往往可以買到預製黑豆醬。 您還可以在幾家專門從事亞洲食材的網上商店購買發酵黑豆和預製黑豆醬。
發酵的黑豆也被稱為：中國黑豆，幹黑豆，咸黑豆，dul看，tausi
例如：使用發酵黑豆或預製黑豆醬的食譜：
這款粵式家常菜提供牛肉和甜椒，配以鹹味黑豆醬。 將2份作為主菜，或4份作為多餐餐的一部分。
一個著名的四川菜 - 馬埔豆腐這個名字大致被翻譯為“麻子奶奶豆腐”，因為那個據說發明了這道菜的老女人而得名。 這個食譜添加了發酵的黑豆，給它一點點的踢。 傳統的麻婆豆腐配方不包括發酵的黑豆。 如果你想先試試這款美味川菜的正宗版本，你可以看看這個食譜“ 正宗麻婆豆腐食譜 ”。
這苦瓜配方配對兩種強烈的口味 - 中國黑豆和苦瓜，蔬菜具有強烈的白堊味道。 苦瓜有點後天的味道 - 部分沸騰它使它不那麼強大。
苦瓜豬肉可以3至4份作為多餐餐的一部分，或者在米飯上服務時可以做2份主餐。
供應3至4份。您可以用準備好的黑豆醬替代。
嫩雞大腿賦予這種用辛辣發酵黑豆做的炒菜的味道。 你可以在雞肉醃製時或者在一天早些時候準備蔬菜，以便它們可以在stir炒時使用。 這個配方可以服務3至4人。
麗芙萬編輯