以及如何烹飪
無論你把它叫做糯米 （糯米），甜米飯還是糯米，這顆圓粒米飯都能立即被它的粘性膠狀質地所識別。 是什麼讓糯米如此粘稠是澱粉直鏈澱粉的總量或幾乎不存在。
了解直鏈澱粉
其他類型的大米含有直鏈澱粉和支鏈澱粉; 大米的粘性取決於兩者之間的比例。 所以，雖然較高的直鏈澱粉含量意味著你可以指望一鍋標準的長粒白米出來漂亮蓬鬆，但短粒白米中較低的直鏈澱粉含量會使穀物粘在一起。
長粒米包含19至23％的直鏈澱粉，而短粒米為12至19％。 另一方面，糯米（糯米）含有最多1％的直鏈澱粉，使其在烹飪時非常粘稠。
用於糯米飯
糯米用於整個亞洲。 在中國烹飪中，糯米用於甜味和鹹味菜餚，包括甜點，鴨肉餡和餃子和粽子等餃子 。 雖然大多數食譜需要蒸糯米，但也可以炒，或者您可以像意大利燴飯一樣烹飪。
如上所述，通常在中國烹飪中，如果你用糯米飯烹飪美味的菜餚，那麼你將不得不使用長粒糯米飯，如果你用糯米飯烹飪甜點菜餚，那麼你將不得不使用短粒糯米飯。 這是因為長糯米的質地比短紋糯米更堅硬，粘性更低，所以如果用它烹製美味的菜餚，它的口感會更好。
但是，如果您製作甜點，例如甜米餅或餡蓮藕，那麼如果您使用短糯米飯（圓糯米），它的口感會更好。
在中醫和烹飪中，人們認為黑色和紫色糯米/糯米對你的身體非常好，可以改善你的血液循環。
浸泡糯米
根據您要烹飪什麼樣的菜餚或您想如何烹飪，您可能需要在烹飪之前浸泡糯米。 你可能會發現，如果在烹飪之前浸泡糯米，它會變得太粘稠和柔軟。 作為一般建議，當您第一次烹飪任何東西時，請遵循食譜並調整烹飪方式以適合您的個人喜好。
在烹飪之前，高澱粉含量使得糯米顆粒白堊狀和不透明。 還有黑色和紫色的糯米品種是未經碾磨的。
糯米的其他名稱包括珍珠米，年糕和糯米。
糯米食譜
- 釀藕根甜糯米 - 這種餡蓮藕不太甜，有淡淡的蓮藕香氣。 您可以用糖漿溫熱或冷飲。
- 珍珠肉丸 - 珍珠肉丸是經典的中國宴會和派對佳餚。 雖然這是一種肉丸，但它是一層糯米/糯米，因此它被賦予了更有吸引力的珍珠丸子的名字。
- 荷葉包裹（Lo Mai Gai） - 這種流行的點心菜是由充滿糯米，中國香腸和其他蔬菜的荷葉蒸。
- 花生糯米 - 就像粥一樣是傳統的中國早餐，在越南，一碗糯米飯開始新的一天是很平常的事情。 這個花生糯米飯的食譜包括用甜糯米和椰奶煮熟的花生。 它包括那些想要蒸飯的人的替代烹飪方向。